「注膠肉」已經泛濫?提醒:注膠肉或存在于這4種肉中,便宜也別亂買,記得提醒家人

lijie123 2022/05/07 檢舉 我要評論

「兒子,你給我買的這肉,感覺不太對呀,怎麼表面有淡黃色粉末,聞起來還有刺激性味道。」

小張10點下晚班回家的路上遇見一個肉販,說豬是自己家養的,太晚了便宜賣,小張沒仔細看就都買了,沒想到回家檢查后發現,豬肉里有一些 淡黃色粉末 ,肉的 氣味也不太對

小張聽后也十分疑惑,在網上查詢資料后,懷疑是 注膠肉 ,于是后悔自己沒去正規市場購買。

注膠肉似乎已經泛濫,它的危害究竟有多大呢?

一、什麼是注膠肉?

提到注膠肉,很多人就會聯想到早年間盛行一時的注水肉,商家通過給豬肉注水來達到保鮮、增重的目的,從而擴大收益,但是顯然這種做法是不道德,也侵害了消費者的合法權益,因此被廣大消費者深惡痛絕,而注膠肉從某種程度上來看是 「升級版注水肉」

注膠肉,指的是在宰殺豬之前給活豬注水,然后注膠而得到的豬肉,一般注入豬肉的膠都會采用 「卡拉膠」 ,這種膠是從紅藻類的海草中提取出來的,具有很強的 親水性、保水性 ,其特殊的網格結構可以 增加超過自重10-20倍的水分

從健康的角度來看,卡拉膠屬于無毒無害的天然食品添加劑,而一些不法分子使用工業用品、不合法的添加物,比如: TG酶(谷氨酰胺轉氨酶)、工業酒精、黃原膠 等還會造成健康風險,因此對待注膠肉,人們仍然要提高警惕。

二、注膠肉或存在于這4種肉中,再便宜也別亂買

注膠肉并不一定僅用于豬肉,事實上,商家們給肉注膠的目的是為了獲取利益,一些比豬肉利潤更高、更暢銷的肉制品也會成為被注膠的重點。4種肉認準正規渠道,別亂買!

廉價的牛排: 通常市面上的牛排有兩種分類,原切牛排和重組牛排,原切牛排指的是從整塊的牛肉上直接切取的,而重組牛排是用牛肉和其它成分組合用機器壓制的。重組牛排中必然是含有添加劑的,在購買時注意查看配料表,凡是含有卡拉膠、大豆分離蛋白、食用膠、谷氨酰胺酶等的,均屬重組牛排,也是注膠肉!

廉價的凍肉卷: 冷凍肉卷是最容易添加食品添加劑的,一般都是用碎肉和粘合劑制作而成,口感上差別也許不大,但是可以從紋路、軟黏、質地(是否易碎)、脂肪和精肉的連接處等來判別,這種產品價格低廉,因此購買者也很多,也正是價格低廉才意味著注膠的可能性更大,畢竟一分錢一分貨。

凍肉丸: 冷凍肉丸不用說大家也明白,肉丸本來就是用碎肉粘合起來的,這個過程中必然會用到黏合劑、添加劑,也許有的肉丸里全都是添加劑,反而沒有原材料,這種產品碳水化合物都很高,吃了容易發胖但實際上營養成分并不高。

街邊烤腸: 烤腸作為一種暢銷商品,在制作時最容易被「做手腳」,合成香腸、摻假香腸、變質香腸、異物香腸,這些詞語在新聞上也并不少見,而香腸制作時加入食品添加劑、黏合劑也是必要的過程。

三、牢記3點,避免買到注膠肉

不管是注水也好,注膠也罷,在食物中添加其他物質,本身也侵害了消費者的權益,更遑論一些有害物質的添加也確實增加了人們的健康風險,因此選購食材一定要謹慎,避免注水肉和注膠肉。

首先,要明確正常肉和注水肉、注膠肉之間的區別, 正常豬肉 表面呈現淡紅、鮮紅色,看起來富有光澤,其脂肪部位呈現白色,正常牛、羊肉表面呈現鮮紅、暗紅色,脂肪偏向乳白或淡黃色。正常的肉放置一段時間會由于風干,表面觸摸時較為干燥,有一定的黏著感,不過按壓時會很快恢復,有彈性。

其次, 注水肉 表面的顏色比較淡,呈現粉紅色,看起來鮮嫩但會發脹,其表面不易風干,觸摸后手指濕潤,同時按壓時也不會很快恢復,彈性缺失,用刀劃開會有血水流出。

最后, 注膠肉 的硬度會增強一些,因此口感也更差,在烹飪時不容易熟透,由于注入的膠本身也有性質,比如卡拉膠就是淡黃色粉末,因此加入后,會使肉色略微變化,呈現紫紅色。

國家高級公共營養師彭鑫蕊 建議:在購買肉類產品時,要認準 正規渠道 ,經過國家有關部門檢驗的 合格產品 ,注意查看 生產地、生產日期、配料表 等重要信息。此外,在市場購買肉類要學會 「一摸、二看、三聞」 ,摸指的是肉的觸感和彈性,看指的是看肉類的顏色,聞指的是看肉有無異味。

常言道:「病從口入」,不僅是肉,凡是入口的食物,人們都應加以重視,要做到「3個知道」,分別是知其來源、知其成分、知其作用,為健康把好一道「關卡」。

肉是國人餐桌上的「常客」,也是人們補充優質蛋白和營養成分的重要途徑,學會辨別肉質,遠離注膠肉,是當代人獲得「吃肉自由」的第一步。

搶先看最新趣聞請贊下面專頁

用戶評論
你可能會喜歡