庇芙公路沿途摆卖的火烟肉,已形成大马风景线的一大特色



庇芙公路的烟鸭档子,当小贩升火烟鸭时,四处白烟升起,成为路上风景线上的一种特色。


(马口4日讯)庇芙公路沿途摆卖的火烟肉,使路过者垂涎欲滴,你有尝过吗?

这些火烟肉包括烟鸭、烟牛肉、烟鸡和烟泥鳅(塘虱鱼),都是巫裔同胞的美食,每当马来佳节来临,路过的车辆都停在路旁下车购买,非常热闹,形成大马风景线的一大特色。

其中一档的档主花拉解释,其实这些肉类是烤熟的,挂着以火烟来熏,是要让烤肉内的油散发,并非以火烟将它们熏熟。

她在12年前开始卖烟肉时,多数是华印裔来光顾,马来人不能接受,直到几年前,经过一些纸媒和电视台媒体介绍后,马来客才逐渐增加,今天,巫裔已成为主要的客户。

她指出,平时,烟鸭能卖20只已很不错,生意好能卖30至40只,马来佳节运气好的话,一天最高可卖出200只左右。

她说,客源主要是马来客,一些家庭有时一次就买10只,华印裔占少数,而华人比较喜欢买烟鸭,约占总顾客的20%。

花拉说,烟肉的来源,主要是因为早期的人贫穷,用这种方法烧熟就吃,加上当时没有冰箱,肉类也以这种方法保鲜,想不到今天这种烤熟肉类的方法可以当生意来做。

她说,档子的鸭只主要由吡叻州和马六甲的养鸭场供应,一部份自来较近的峇都基基,经过10多年来的改进烧烤方法,这种美食,最近华巫印都能接受。

根据一名华裔顾客指出,火烟鸭的味道与中国进口的熏肉相似,适合嗜吃烟味肉类食客的口味,不过买回来须要烹过才能进食。

他说,烟鸭切块用来煮干咖哩,辛辣中带有点烟味的鸭肉,使烟鸭带出一种不同的特别风味,味道不错。



姜葱炒烟鸭,多数是华人的烹煮方法,会吃到鸭肉的烟味。



烟塘虱鱼,4条10令吉。



花拉说,她在12年前开始卖烟鸭。
 

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