土豆因為去價格親民，營養豐富深受老百姓的喜愛，成為餐桌上多元化的美食。不過放在家里沒儲存好而發了芽，就需要引起重視，土豆中會產生一種龍葵素的毒素不能食用，也別著急扔了，其實在生活中的用處也不小，要學會利用。
說到土豆，想必大家都不陌生，它是世界各人民的主食之一。因為其塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質和氨基酸及多種維生素，所以與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。尤其在北美，土豆早就成為第二主食。
土豆原產于南美洲安第斯山區，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。直到17世紀時才作為食物傳到中國，正是這些高產作物成為貧苦階層的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。
所以大多數人會在家里屯些土豆，不過由于儲存不當就容易發現發芽的情況。那麼對于發芽土豆該如何處理？
發芽土豆危害
土豆在儲存過程中發芽或者呈青綠色未成熟的土豆都含有毒性，如果大量使用就會發生中毒，出現頭暈惡心，口唇青紫等癥狀，嚴重的瞳孔變大，昏迷的情況。
其毒性源于一種龍葵素的毒素，正常情況下每100克馬鈴薯中約含龍葵素10毫克，而同等量發芽土豆中則達到了500毫克。龍葵素是一種弱堿性的糖甙，對于粘膜有腐蝕性和溶血性，能破壞紅細胞，并對呼吸中樞和運動中樞有麻痹和抑制作用。
急救措施
首先應進行催吐，以最快的速度送至急診，有條件的用2%碳酸氫鈉或者1：5000高錳酸鉀溶液或者濃茶洗胃，再喝少許食醋加速龍葵素分解。
發芽土豆的妙用
雖然發芽土豆并不能食用，但是在生活中也有一些小妙用。例如，把發芽土豆切成兩半，在切面上撒上食用鹽，將其均勻涂抹開來。
衣物上沾上油污難以洗凈，可以用土豆去涂抹，因為土豆中富含淀粉，能夠有效吸收油污，而食鹽能加快油污吸收的速度，再拿去正常清洗會發現輕松處理干凈。
其次，可以把發芽土豆種植到盆栽中，每隔兩到三天噴灑些水，土豆能加快發芽，等其完全發芽后就是簡單好看的盆栽了。放在陽臺或者客廳里也是很好的裝飾。
