不吃味精的人都看看!原來這麼多年都錯了,不知道虧大了

lijie123 2022/05/21 檢舉 我要評論

一談到味精,很多人會有這樣的反應:

「炒菜不能放味精!」

「吃味精會致癌」

「吃味精會變傻」

「......」

常吃的味精調料有這麼可怕嗎?讓這麼多人談味精色變...跟著 小意一起往下看就知道了~

調味料

食用小知識

味精到底能不能吃?

味精,它的主要成分是 谷氨酸鈉,是由鈉和谷氨酸組合而成,主要負責食物的「鮮味」。所以很多人做菜時習慣添加適量味精來提味,讓食物更加的鮮美。

而谷氨酸,屬于氨基酸的一種,是人體必需的營養物質;鈉是食鹽的一種,也是人體不可缺少的物質。它們不僅在大腦中參與蛋白質及糖的代謝,有益于改善大腦及神經中樞的功能,還參與了肝臟的解毒過程,降低血液中有毒的氨的濃度。

所以,味精當然可以吃,而且適量食用還對人體健康有一定的益處。

關于味精的謠言

坊間流傳著各種關于吃味精有害的傳言,讓很多不明真相的人都戰戰兢兢不敢吃,但,事實真的是傳言中說的那樣嗎?

味精高溫致癌?

「高溫下谷氨酸鈉轉化成的焦谷氨酸鈉會致癌」,是傳說中導致味精致癌的原因。

但已有實驗證明,味精在高溫下加熱,只有極少量的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉,且有文獻指出,焦谷氨酸鈉并不致癌,相反地,適度攝入還能提高大腦記憶力和認知功能。

所以,關于味精致癌的說法并不正確。不過當谷氨酸鈉轉化成焦谷氨酸鈉后,就沒有了鮮味,建議 食物出鍋之前再放適量味精

味精吃多會引起高血壓?

味精和鹽一樣都含有鈉,而過量攝入鈉會引起高血壓,這是很多人的顧忌。

實際上,味精的鈉含量僅為鹽的三分之一,而我們在食用味精時,往往只放少量就能達到增味的效果,所以味精甚至還沒有食用鹽更易導致高血壓。

味精會導致脫發?

這個說法更是沒有相關理論和實驗數據來支撐。

按上文所說,谷氨酸鈉進入人體后還可轉化為谷氨酰胺和酪氨酸,這些氨基酸都是人體蛋白質的重要組成單元之一,怎麼會導致掉發呢?

如果你有脫發困擾,應該找找其它原因,比如是否熬夜...或者最近壓力是否太大了...

如何正確食用味精

即便食用味精既不致癌,也對身體沒有什麼壞處,但在日常飲食中,食用味精需要注意下面幾點:

注意溫度

當溫度過高時,谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉,雖然無毒,但鮮味消失,放味精就沒什麼意義了。在食物出鍋前放即可。

相反,溫度過低時也不宜放味精,比如涼拌菜。因為味精在溫度為80℃~100℃時,才能充分發揮提鮮的作用,溫度過低,味精難以消融,會粘附在食物上,反而影響口味。

如果一定要放,可以先用少量熱水將味精溶解再拌入,這樣口感更好。

注意量的把控

就像每日攝入的鹽量有限制一樣,為防止鈉攝入過量,每日味精的攝入量也要有所控制。

歐盟食品安全局為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量,即30mg/kg,相當于50kg重的成年人每天攝入不超過1.5 g。

如果做菜有放味精的習慣,那麼放鹽量最好也適當減少。

1.炒肉菜時不放

肉類食物自帶谷氨酸,和鹽相互作用下,會自然生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

除了肉類食物,其它自帶鮮味的食物也不需要放,比如蘑菇、茭白、雞蛋、海鮮等等。

2.有醋、糖時不放

味精在酸性條件下,鮮味效果會降低,所以在醋等酸性食物中可不用放味精。

同樣的,味精會抑制甜味菜的甜鮮本味,反而影響菜的口味。

不宜吃味精的人群

雖然味精無毒無害,對于健康的人來說,沒有太大的問題。但 小意建議這幾類人還是盡量少吃或不吃:

老年人

老年人的味覺功能在逐漸減退,如果靠味精來刺激胃口,會容易導致對味精產生依賴。但味精不宜過多食用。

嬰幼兒

嬰幼兒食用味精要嚴格把控量,半歲內的寶寶適宜攝入量為170mg/d,半歲至一周歲為350mg/d,如果拿不準攝入量,最好還是不要給他們食用。

以免谷氨酸鈉與血液中的鋅生成不易被機體吸收的谷氨酸鋅,并隨尿液排出,導致嬰幼兒缺鋅。

患高血壓、腎病等疾病的人群

此類人不但要限制味精的攝入量,而且還要嚴格控制食鹽的攝入,以免加重病情,所以最好不吃或少吃味精。

吃味精無風險,

把控重量是關鍵~

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