太平农庄少东:十年前养殖红尾苏丹鱼,“一鱼二吃”成特色,有市有价堪比“忘不了”

小马知道 2021/07/01 檢舉 我要評論
 

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苏丹鱼肉质细嫩、味道鲜美,体形狭长,鳞片大而紧致,腹部鳞片雪白而亮,鱼的鳍条偶带些许金黄色,(印尼种苏丹鱼的鳍条带红色,又称“红苏丹”,宜作观赏用,目前被广州海洋馆引进),尤其值得一提的是苏丹鱼即使在土塘养殖,该鱼腹内壁和系膜仍为雪白色,无丝毫黑膜,无土腥味,卖相颇佳。

红尾苏丹鱼是我国名贵的河鱼品种之一,鱼肉香滑清甜,油脂丰腴,而且还能“一鱼二吃”,成为高级酒楼与餐厅普受欢迎的鱼鲜肴馔,市场潜能巨大。

由于看好红尾苏丹鱼的养殖前景,霹雳太平直农休闲农庄也在10余年前开始投资养殖红尾苏丹鱼。

太平直弄自农休闲农庄少东温能强接受访问时指出,与其他的淡水鱼如非洲鱼、巴丁鱼等相比,红尾苏丹鱼的身价显得更高,养殖经济效益更佳。

温能强指红尾苏丹鱼鱼肉香滑清甜,油脂丰腴,属于酒楼名贵鱼。

他解释,红尾苏丹鱼能成为名贵及受欢迎的河鱼,并非浪得虚名,这是因为红尾苏丹鱼不论在鱼肉口感或营养价值都有强项。

他分享道,红尾苏丹鱼胜在鱼肉紧密嫩滑,香滑清甜,油脂丰腴,不论是清蒸或油炸都各有特色,享用起来都能让人回味无穷。

“同时,还能摄取丰富的营养,包括不饱和脂肪酸、奥美加3等,对促进脑部发育、提高视力及增强记忆力有著重要的帮助。”

他补充道,让人更感惊喜的是,红尾苏丹鱼和“忘不了”一样,是少数可以“一鱼二吃”的鱼类,除了鱼肉可以煮成鱼鲜肴馔,鱼鳞也是一道人间美食!

红尾苏丹鱼的一大特色是“一鱼二吃”,即除了鱼肉,鱼鳞也可制成佳肴享用。

“红尾苏丹鱼鳞松脆,起粉炸过后炒椒盐非常酥脆好吃,而且鱼鳞还含有卵磷脂、钙、磷及多种不和脂肪酸等,对健康非常有益。”

鉴于此,温能强也强调,这种种的优点使红尾鱼成为了名贵的淡水鱼,晋级大酒楼、餐厅的名菜,并在商团大吃会、公司招待生意伙伴,或人们招待贵客的宴席上,成为受欢迎又大方得体的佳肴。

红尾苏丹鱼的普遍食法是清蒸,鱼肉香滑清。

“由于市场对红尾苏丹鱼有一定的需求,所以我们农场养殖的红尾苏丹,由收购商销售至全马各地,乃至出口至新加坡。”

然而,他坦言,时下遭受新冠肺炎疫情的肆虐,各行各业都受打击,包括酒楼餐馆皆禁止堂食,使得淡水鱼的销售市场放缓,所以其农场也有转攻网上销售,例如通过虾皮(Shopee)和面子书销售。

红尾苏丹鱼有价,养殖业者看好未来的养殖前景。

尽管如此,他预见我国总会走出疫情的阴霾,届时,所有的经济领域将恢复如常,再加上,国人的经济水平和消费能力将逐步提升,对于名贵鱼的需求必然也会跟著提高。

“可以预见,拥有各项特色的红尾苏丹鱼,在未来将愈加受到消费者的垂注,养殖前景受看好。”

引山水半野生饲养 肉质更鲜美结实

太平直弄自农休闲农庄少东温能强指出,其养鱼场是引山水入湖,让鱼只在接近大自然的环境下生长,这样养出来的鱼儿,肉质会比较鲜美结实。

“山水入湖有进有出,属于流动活水,而且水质清凉,含氧量高,有利于鱼只生长。”

他补充,在食物方面,工人会定时喂养鱼料,但鱼只也食用湖里大自然的食物,比如小鱼等,综合来说,养殖场的水源环境和鱼只摄取的食物情况,令鱼只仿佛在半野生的状态下生长。

除了定时撒鱼饲料供红尾苏丹鱼食用,业者也让所饲的红尾苏丹鱼如野生鱼般,食用湖里的小鱼。

此外,他告知,一座半英亩,约10尺深的湖泊可养约5000条红尾苏丹鱼,若养得太密集则会影响鱼只的成长和提高死亡率。

“一般上,鱼苗饲养一年多至接近2年就可以捕捞及推出市场,理想的重量是2公斤至5公斤,肉质口感最佳,肥、美、香兼具,比较受市场欢迎。”

病害少 需防贼及动物掠食

红尾苏丹鱼养殖过程中不会出现严重的病害问题,惟需防范贼徒偷鱼,还有水獭和生鱼掠食鱼只。

太平直弄自农休闲农庄少东温能强指出,红尾苏丹鱼鳞片带有浅浅金黄色,闪闪发亮,展现鱼类中的“王者气派”,其尾部则带有红色点缀,看起来十分美观,所以有些人将红尾苏丹鱼当著观赏鱼饲养。

红尾苏丹鱼在养殖一年多至接近2年后,即可捕捞上市。

他表示,尽管红尾苏丹鱼是漂亮名贵鱼,但饲养条件并不是十分苛刻,反而是比较“好养”的鱼种,很少会受病害侵袭。

但他补充,因为红尾苏丹鱼有价,养殖户必须慎防贼徒潜入偷窃,所以养鱼场需有员工轮值守护,并以锌片将座养鱼场围起来。

“至于水獭也是祸害之一,所以以锌片将座养鱼场周边围起来,一定程度上也可阻止水獭潜入,惟水獭偶尔会挖地洞穿越锌片,潜入掠食鱼只。”

此外,他继说,湖里的生鱼也会掠食幼小的红尾苏丹鱼,防范方法是将4、5寸长的鱼苗,预先养在小池二三个月,待鱼苗长至7、8寸时才移至大湖。

“如果直接将鱼苗投放进湖,大部份的鱼苗将遭生鱼吞食,可能只剩20至30%的鱼苗能够幸存。”

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