太平农庄少东:十年前养殖红尾苏丹鱼,“一鱼二吃”成特色,有市有价堪比“忘不了”

 

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苏丹鱼肉质细嫩、味道鲜美,体形狭长,鳞片大而紧致,腹部鳞片雪白而亮,鱼的鳍条偶带些许金黄色,(印尼种苏丹鱼的鳍条带红色,又称“红苏丹”,宜作观赏用,目前被广州海洋馆引进),尤其值得一提的是苏丹鱼即使在土塘养殖,该鱼腹内壁和系膜仍为雪白色,无丝毫黑膜,无土腥味,卖相颇佳。

红尾苏丹鱼是我国名贵的河鱼品种之一,鱼肉香滑清甜,油脂丰腴,而且还能“一鱼二吃”,成为高级酒楼与餐厅普受欢迎的鱼鲜肴馔,市场潜能巨大。

由于看好红尾苏丹鱼的养殖前景,霹雳太平直农休闲农庄也在10余年前开始投资养殖红尾苏丹鱼。

太平直弄自农休闲农庄少东温能强接受访问时指出,与其他的淡水鱼如非洲鱼、巴丁鱼等相比,红尾苏丹鱼的身价显得更高,养殖经济效益更佳。

温能强指红尾苏丹鱼鱼肉香滑清甜,油脂丰腴,属于酒楼名贵鱼。

他解释,红尾苏丹鱼能成为名贵及受欢迎的河鱼,并非浪得虚名,这是因为红尾苏丹鱼不论在鱼肉口感或营养价值都有强项。

他分享道,红尾苏丹鱼胜在鱼肉紧密嫩滑,香滑清甜,油脂丰腴,不论是清蒸或油炸都各有特色,享用起来都能让人回味无穷。

“同时,还能摄取丰富的营养,包括不饱和脂肪酸、奥美加3等,对促进脑部发育、提高视力及增强记忆力有著重要的帮助。”

他补充道,让人更感惊喜的是,红尾苏丹鱼和“忘不了”一样,是少数可以“一鱼二吃”的鱼类,除了鱼肉可以煮成鱼鲜肴馔,鱼鳞也是一道人间美食!

红尾苏丹鱼的一大特色是“一鱼二吃”,即除了鱼肉,鱼鳞也可制成佳肴享用。

“红尾苏丹鱼鳞松脆,起粉炸过后炒椒盐非常酥脆好吃,而且鱼鳞还含有卵磷脂、钙、磷及多种不和脂肪酸等,对健康非常有益。”

鉴于此,温能强也强调,这种种的优点使红尾鱼成为了名贵的淡水鱼,晋级大酒楼、餐厅的名菜,并在商团大吃会、公司招待生意伙伴,或人们招待贵客的宴席上,成为受欢迎又大方得体的佳肴。

红尾苏丹鱼的普遍食法是清蒸,鱼肉香滑清。

“由于市场对红尾苏丹鱼有一定的需求,所以我们农场养殖的红尾苏丹,由收购商销售至全马各地,乃至出口至新加坡。”

然而,他坦言,时下遭受新冠肺炎疫情的肆虐,各行各业都受打击,包括酒楼餐馆皆禁止堂食,使得淡水鱼的销售市场放缓,所以其农场也有转攻网上销售,例如通过虾皮(Shopee)和面子书销售。

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