雞頭賽砒霜?營養師辟謠:可以放心吃,但有一個部位最好別吃!

lijie123 2022/05/13 檢舉 我要評論

雞肉和鴨肉是是我們常吃的禽類食物,和豬肉、牛肉相比,雞肉和鴨肉的蛋白質含量比較高,脂肪含量比較低。

而且,雞肉的蛋白質中富含人體全部必需的氨基酸,其含量與蛋、奶制品中的氨基酸極為相似,很容易被人體吸收利用,是優質的蛋白質來源。

雞肉是很好的食物,雞胸肉中含有較多的B族維生素,具有消除疲勞、保護皮膚的作用。

大腿肉中含有較多的鐵質,經常食用可以改善缺鐵性貧血。雞翅膀中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

雞屁股不能吃?

雞屁股不建議吃。

雞屁股上尾脂腺、腔上囊這兩種腺體確實不能吃。尾脂腺在雞屁股背側呈對稱分布,雞會啄取這里的脂肪來保護羽毛,所以這個部位易有炎癥;而腔上囊位于直腸上部,屬于淋巴器官,這里可能包含未分解的病原體等異物,所以這兩部位都要摘除。

切記,若是真的很想吃雞屁股,吃的時候一定要記得把這兩個腺體切掉后再吃。

十年雞頭賽砒霜?

其實是可以吃的,不會有毒物質存于雞頭,雞通過頭部的嘴吃食物,但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素,也是通過肝臟腎臟進行處理。

雞身上的超級黃金?

雞除了我們日常會食用的部分外,還有一樣被我們忽視的法寶,不但是特別好的中藥,更是日常保健品,老少皆宜,堪稱雞身體里的黃金補品。

在雞胗的內壁上,有一層黃色的殼,叫做「雞內金」。

日常料理雞時,我們通常都會扔掉它,但其實把雞內金剝離后曬干研末,就是一款很好的家庭日常保健佳品。

雞內臟不能吃,有毒素?

偶爾吃吃,不用擔心。

理論上,雞肝、雞心、雞胗等雞內臟存在有害物質殘留的可能性,比雞肉中要高一些。但是偶爾嘗嘗鮮、解解饞,也還是可以接受的。

另外,由于雞內臟膽固醇含量較高,所以不宜多吃,正常人每周最多食用一兩次。

對于心腦血管疾病的患者來說,更要控制雞內臟的攝入量,而對于高尿酸血癥患者來說,應禁止食用雞內臟。

如何做?雞湯清亮鮮香無腥味?

用土雞燉出來的湯才好喝,如果是飼料雞更加適合炒,燉湯就不會好喝,因為里面的油少,而且骨頭不夠硬,燉出來的湯不夠濃,今天選用的是跑山雞,改刀切成塊,用清水清洗干凈備用。

不要用香料,燉土雞湯主要是喝雞湯的原汁原味,不建議大家放香料。這樣會影響雞湯的原味,但是大家可以放一些輔助的食材,比如說:紅棗、薏米、黨參、人參、枸杞等等補品。

要用冷水下鍋焯水,如果是開水下鍋,經過高溫燙一下就會把雞肉的表面迅速縮緊,只有冷水慢慢加熱才能把血水完全煮出來。

雞肉一般需要在鍋中煮五分鐘左右,然后漏出再用清水清洗干凈備用。

用礦泉水燉雞湯顏色會更好看,而且湯更加的清亮,不知道大家平時燉雞湯都是用的什麼水,如果是用自來水和家里喝的桶裝水相比,燉出來的湯完全不一樣,如果您不信下次可以試試。準備一個砂鍋把礦泉水燒開,直接加入洗干凈的雞肉和配料小火慢慢燉四十五分鐘左右即可。

不要用太多調料,只需要放鹽一種調味品,比如雞精、味精、白糖都不需要,如果是月子里和的雞湯,胡椒粉都不需要放,甚至蔥花都不用,大家可以看到這樣燉出來的雞湯,雞油金黃好看,而且湯濃不渾濁。而且燉雞湯放鹽的時間是出鍋之前才放鹽,鹽放早了肉質比較柴。

不是有這樣的一句話嘛:高端的食材,往往只采用最簡單的烹飪方式。就好比燉雞湯也是一樣,如果是正宗的土雞,隨便燉都很好喝。

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