“全世界最好的怡保芽菜”业者:原本每天可供应30桶,如今星期天有时只需几桶

 

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芽菜鸡是怡保必吃美食之一,在当地最富盛名的就是「老黄芽菜鸡沙河粉」了,不论任何时段都人潮满满。在怡保其实有超多间芽菜鸡餐厅,像是安记、高温街、文冬口芽菜鸡等..。

但是如今这种场面,很难再见到了。

怡保文冬新村芽菜品质优良,受到各族喜爱。

(怡保18日讯)冠病疫情肆虐,向来以肥美、清甜和爽口闻名的怡保文冬芽菜少了大批慕名而来的游客捧场,以及食店和面档因人们减少出门、未提供堂食而对芽菜的需求大减,导致芽菜种植者生产量在这一年来也下跌了大约50%。

怡保文冬新村石头岗因拥有丰富的矿物质地下水,可灌溉出清甜可口的芽菜,香港美食作家蔡澜5年前来怡保展开美食之旅时曾夸赞怡保芽菜是全世界最好的。

在疫情爆发之前,怡保芽菜鸡是许多国内外游客来怡保必吃的道地美食,一碟白切鸡搭配一碟芽菜及一碗清汤河粉,足让人食指大动。然而,疫情导致国内外游客止步,以及芽菜也是作为面食的配料,食档生意受疫情影响,市场对芽菜的需求也大减。

目前怡保文冬新村石头岗有5家种植芽菜业者,其中两家受访的业者者坦言,来势汹汹的疫情所带来的影响,让种植者不得不缩减产量,这也被业者叹为前所未有的情况。

邝伯良细心灌溉,每隔3小时定时浇水,让芽菜茁壮成长。

文冬新村种植豆芽业者邝伯良(64岁)指出,在疫情下,人们减少出门防疫、食店未提供堂食,导致对芽菜的需求量下跌,这一年来芽菜的种植产量也大大减少,这是前所未有的情况。

他透露,在疫情爆发之前,原本他每天可为市场供应30桶芽菜,如今减少至平均每天20多桶,甚至有时在星期天的需求只需几桶而已。

他说,疫情前,他每天会供应20包约120公斤的芽菜给怡保其中一间芽菜鸡店,然而因受到疫情冲击,如今两三天只需供应2包约12公斤重的芽菜,显示疫情下少了游客和堂食,供应给饮食店的需求大幅度减少了高达90%。

他指出,他种植的芽菜货源除了有部分是供应给本地巴刹、芽菜鸡店、小贩等,主要还是供应给吉隆坡商家包括当地的食店、超级市场等。基于吉隆坡的市场受到疫情冲击,所需的芽菜供应量也大减,因此他被逼减产。

他说,虽然黑豆价格频涨价,但这两年来因疫情的关系而不敢调涨芽菜价格,每桶芽菜的批发价格保持在120至130令吉之间。

他从16岁开始种芽菜,至今有48年的丰富经验。他透露,种植芽菜大约需5天时间,每隔3小时浇水,加上文冬新村石头岗的地下水质得天独厚,可灌溉出漂亮肥美的芽菜。

沈智勤:本地市场对芽菜的需求量大减。

怡保文冬新村沈兄弟怡保芽菜商第三代负责人沈智勤(41岁)表示,受到疫情影响,这一年来,本地市场对芽菜的需求量减少了大约50%。

他指出,疫情爆发之前每天可大约供应至市场的芽菜有20至30桶,如今减少至10多桶,少了一半。

“怡保的芽菜以肥美和爽脆闻名,我们种植的芽菜主要是供应给霹雳州和怡保市场,批发到大马批发巴刹及邻近的巴刹等。”

他说,这些日子以来,人们眼见疫情居高不下而不敢出门,包括晚上没有出门用餐,游客无法到来旅游,加上食店没有供应堂食服务,食店生意受影响等原因,导致对芽菜的需求大减。

“种植芽菜需要时间,有时细心灌溉了5天准备出货时会遇到突发状况,如果不幸遇到送货的地区出现确诊而关闭,就会导致无法顺利出货,那时就要想办法把芽菜售给其他顾客,如果没有,只能忍痛被逼丢弃。”

陈秀安:很少人打包芽菜,对芽菜的需求大跌

安记芽菜鸡沙河店负责人陈秀安表示,该店主要是做游客生意,许多游客来怡保,都会来尝尝道地的芽菜鸡,可是在疫情下,少了游客的踪影,更没有提供堂食生意,对芽菜的需求大大减少了约90%。

他指出,即使有经营外卖生意,但也因芽菜适合现场煮现场吃才能吃到芽菜清爽的风味,而外卖,送到家时,芽菜也软了,影响口感。

“因此,很少人会来打包芽菜,对芽菜的需求大跌。”

怡保芽菜鸡是许多国内外游客来怡保必吃美食,一碟白切鸡搭配一碟芽菜及一碗清汤河粉,令人胃口大开。

怡保文冬新村石头岗的地下水质得天独厚,让业者种出肥美清甜的芽菜。

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