柴米油鹽醬醋茶，每一種在生活中都有「扮演」著無可替代的角色，我們之所以能把最簡單的食材，烹飪出最優質的的味道，當然，在這個烹飪的過程中，各種調料都發揮著重要作用。比如食鹽能調味兒，香油能調香，白糖能增鮮，生姜能去腥，當然，除了生姜，料酒也是可以去腥的。
說到料酒，很多朋友可能會想到是酒的一種，但其實并不是，它不等同于飲用酒，而是做菜時候的一種調料，尤其是魚、肉這種葷菜，加一些料酒，能起到去腥提鮮的作用。
我記得小時候想要買料酒，都必須得去大超市買，家里的那種小賣店根本沒有，也很少有人認，畢竟想要去腥，白酒+生姜是可以做到的，還花這份錢干嘛。但白酒的味道確實比較重，再加上人們對飲食越來越講究，廚房里也開始擺滿各種各樣的調料，料酒自然也就被廣為接受了。
外面賣的料酒，牌子比較多，價格上也有差異，幾塊的、十幾塊的、甚至更貴的都有，我們選的時候，自然也是猶豫的。有些朋友可能是因為消費習慣的問題，會選擇中間價位的，但中中間價位，真的就選對了嗎？貴的是不是更好？接下來就跟大家分享幾個挑料酒的小技巧，只要瓶身上出現這4個字，再便宜也不要買，都是勾兌酒無疑了。
1、酒精度數
雖然料酒跟我們平時飲用酒有差異，但其原理就是讓酒精與食物接觸后揮發，在揮發的過程中，將腥味兒帶走，所以必然是有度數的，所以我們打開料酒的蓋子，是能夠聞到酒味兒的。料酒的度數通常在10-15度之間，度數越高，保存期也就越長。倘若度數在10度以下的，就不要買了，首先就是去腥沒什麼效果，其次就是打開之后若保存不當，很容易變質。
2、配料成分
我們想了解這個東西的成分，通常是要看配料的，料酒當然也是 一樣。市面上常見的料酒，分為勾兌料酒和釀造料酒，釀造料酒是以黃酒為原材料，通過添加其他香料制成的，而勾兌酒，則是完全使用酒精、色素以及水，按照一定比例勾兌而成的。
勾兌的料酒，缺少酒的香氣，生產成本比較低，味道也比較淡，無論是去腥還是提鮮，都遠不及釀造料酒。所以想要分辨料酒是釀造的還是勾兌的，只要看瓶子背后的配料，如果主要成分是黃酒、大米、水、糯米、食鹽等，基本就是釀造料酒無疑了，這種料酒幾乎不存在添加劑，吃起來比較放心；但如果瓶子背后寫的是食用酒精，那就是勾兌的料酒了，這樣即使再便宜，也盡量不要買。
以上就是買料酒時需要注意觀察的地方，不管朋友們是否會挑，只要看好酒精度數或者配料成分，一定能選到優質的料酒，否則，即使再便宜也不要買，基本上都是勾兌的料酒。而勾兌的料酒，為了達到和釀制料酒一樣的味道、外觀，免不了要添加一些輔助材料，相比之下，釀制料酒會更天然、健康，也能達到去腥提鮮的效果，所以大家購買料酒的時候一定要注意，即使再便宜，也盡量不要買勾兌的料酒。
