買豬蹄只選大的?記住這「三字口訣」,買好豬蹄,肉販都夸你內行

哆啦A 2022/12/04 檢舉 我要評論

 

豬蹄,一直是美容界的代表食物,它含有豐富的膠原蛋白,一直被女性奉為美食上品。而且豬蹄還以它的美味征服了許多人,不管是燉、煮、鹵,做好的豬蹄,輕輕咬一口,就感覺爽滑肉嫩有嚼勁,骨頭輕輕一拉就脫掉了,而且吃到嘴里肥而不膩,軟糯鮮美,就算是牙口不好的老人也能來上兩塊。

豬蹄可以說是我們家餐桌上的常客了,孩子不愛吃肉,但偏偏對這豬蹄情有獨鐘,過個十天半個月就吵吵著要吃。因此,買豬蹄也是我們家最常見的事,最初的時候我也和大家一樣,買豬蹄愛選白白胖胖的大豬蹄,覺得它看起來就肉質肥嫩,回去做出來肯定好吃。直到有一次回老家,看見村里殺豬,那豬蹄怎麼和我在市場上買的不一樣,詳細詢問才知道原來買豬蹄也是有學問的。

今天就跟大家分享一下,我們老家人教我的買豬蹄的「三字口訣」,希望大家以后都買到好豬蹄:

第一字:看

1、先看豬蹄的外觀:如果在市場上看到又白又大的豬蹄,那可不一定鮮美肥嫩。有的肉販為了讓豬蹄看起來更吸引人,會用藥水浸泡豬蹄。藥水泡過的豬蹄會比正常的豬蹄大一些白一些,正常的豬蹄在去毛后應該是微微發黃或者帶有淡淡的血色。

2、看豬蹄的蹄瓣:泡過藥水的豬蹄因為藥水的浸泡漲大,蹄瓣會微微張開;沒有泡過藥水的豬蹄它的蹄瓣則是合在一起的,就是我們老話說的,兩個蹄瓣像「打架」一樣合在一起。

3、看蹄筋:看豬蹄的橫切口就明白了,一般缺根筋的就是后蹄,后蹄的肉質比較柴,而且比較肥膩;如果是前蹄就會有一根粗的蹄筋,前蹄的肉質細嫩,更加好吃。

4、看關節:因為現在很多肉販會把前蹄的蹄筋也去掉,所以就不太好分辨。這時候可以看它的關節,因為主的主要運動量都在前蹄上,所以前蹄的關節是彎的;后蹄的運動量承重量都沒有前蹄用得多,所以它的關節是直。這也是為什麼前蹄好吃后蹄不好吃的原因所在。

第二字:摸

在買豬蹄的時候,我們可以用手去摸一摸豬蹄,如果豬蹄摸起來又粘又硬,那就是被藥水浸泡過的;相反,如果豬蹄摸起來不黏膩比較軟,那就是正常沒有泡過藥水的。

第三字:聞

除了看豬蹄和摸豬蹄,最后還要聞一聞豬蹄。被藥水泡過的豬蹄聞起來會有淡淡的藥水味,有的泡的時間長了還會掩蓋掉豬蹄本身的腥味,這種就是泡過藥水的,千萬不要買;如果聞起來只有豬蹄的腥味,那就是沒有泡過藥水的。

上面這「三字口訣」你看懂了嗎?其實就是,看豬蹄、摸豬蹄、聞豬蹄。豬蹄雖然好吃,但在購買的時候也一定要多多注意,學會這「三字口訣」,讓你買到健康的豬蹄。

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