買羊肉時,有人專門挑這4個部位,肉販說:碰上懂行,會吃的人了

哆啦A 2022/10/31 檢舉 我要評論

很多人買豬肉、牛肉的時候會刻意去挑選不同的部位,但買羊肉的時候卻往往忽略,認為羊肉各部分的味道都差不多,其實是不對的。

羊肉各部位的肉質和口感是不同的,與之相適合的烹飪方式也不同,買羊肉吃時,一定要挑選到合適的部位,才能做出更好吃的羊肉菜品。給大家分享一些挑選購買羊肉的技巧, 有人專門挑選這四個部位的羊肉,肉販聽到這些詞,也會說碰上懂行,會吃的人了。

買羊肉挑4個部位:

1、羊上腦

羊上腦指的并不是羊腦上的肉,而是位于羊脖頸后面、脊骨兩側肋條前面的那部分肉。只因它接近于羊頭,故得名為「羊上腦」。羊上腦靠近羊頭和脖頸,這個部位活動頻繁,所以肉質緊實細嫩,瘦肉多肥肉少,脂肪均勻地分布在瘦肉的紋理之間,切開后猶如漂亮的大理石紋。

柔嫩適口的羊上腦最適合涮火鍋,它是北方人涮羊肉時的必點部位,簡單的清水涮燙兩下,就能呈現出羊肉最頂級的鮮美感,蘸上芝麻醬,入口滑嫩鮮香和芝麻醬的香氣結合的恰到好處,瞬間幸福感爆棚。除了涮著吃,羊上腦也適合煎、烤等做法,簡單烹調,保留羊肉的原汁原味是羊上腦的烹飪法則。

2、羊里脊肉

羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后側的那塊長條嫩肉,和豬里脊、牛里脊一樣都是肉中的一塊寶,一頭羊上也就能出兩條里脊,價格較貴但絕對是買羊肉時的優先選項。

羊里脊雖是瘦肉,可吃起來鮮嫩多汁,肉質緊致細膩,膻味較小,適合做炒羊肉,特別是爆炒,大火快炒最能保留住羊里脊的鮮嫩感,羊肉的汁水也能牢牢鎖住,品嘗起來較為美味。此外,也適合煎,就如煎牛排一樣,煎好后羊肉吃起來外焦里嫩,滑嫩多汁,久食不厭。

3、羊脖肉

羊脖肉也叫羊頸肉,很多人一聽這個部位的肉多半會表示質疑,覺得會和豬脖子一樣有許多淋巴結,心里不由地產生抗拒。事實上,羊脖肉和豬脖肉截然不同,羊脖子上的淋巴結很少,在宰殺時也會被剔除得很干凈,是完全可以放心吃的一塊肉。

羊脖肉中的骨頭部分并不多,只有細細的一根主骨,剩余的都是肉,而且由于羊脖經常上下抬動吃草和扭動,這部分的肉質被鍛煉的十分緊實,瘦肉居多,僅有極少的脂肪,而且帶有筋膜,入口更有嚼勁。羊脖肉適合燉煮著吃,或是家里想包羊肉餃子時,可以買一塊剁成肉餡包進餃子里吃。

4、羊腿肉

羊腿肉一般分為羊前腿和羊后腿,雖然都是腿肉,但肉質還是有較大差別的,羊在活動走路時,后腿發力較多,所以后腿的肌肉相對發達,瘦肉多肥肉少,而前腿則是脂肪更肥厚一些,入口也會更香嫩一些。

挑選前腿和后腿還是主要看自己更喜歡吃瘦的多一些還是肥的多一些。總的來說羊腿肉是羊身上肉質最為緊實、筋道的部分了。羊前腿適合煲湯,油脂多燉出來的羊湯鮮香、滋味濃郁,經得住時間的打磨,燉好的肉入口細膩肥美。羊后腿則適合燒烤,肉質緊實,烤好的羊肉串吃起來十分有嚼勁,味美多汁。

如何挑選到新鮮優質羊肉:

技巧一:看羊肉的色澤

在挑選購買羊肉時,優質新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或是淡紅色,脂肪潔白且具有一定光澤度。若是羊肉看起來顏色偏暗紅色或是暗淡發白,脂肪顏色呈黃褐色的,這種羊肉可能存放的時間較長,就不要購買了。

技巧二:聞羊肉所帶的味道

買羊肉時記得要聞一聞羊肉散發的氣味,羊肉本身是具有膻味的,新鮮的羊肉能聞到羊膻味但會比較清淡,相反羊肉若是放的時間較長,羊膻味會過于濃郁,還夾帶著些臭味,聞起來覺得沖鼻,遇到這樣的羊肉就不要購買了。

技巧三:感受羊肉的粘手程度和彈性

挑選羊肉時除了要聞和看,最好再動手按壓一下羊肉,羊肉觸摸起來緊實有彈性,而且不粘手,按壓的地方能迅速恢復原狀,則表明是新鮮的羊肉。若是羊肉摸起來黏糊糊、軟趴趴的,按壓的地方恢復的速度比較慢或不恢復的,則說明羊肉已經不新鮮了,不建議購買。

另外,還有的羊肉看起來很水潤,則有可能是注水羊肉,也不要購買。

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