小龍蝦頭部,到底是「蝦黃」還是「蝦屎」能吃嗎?不懂別亂吃

哆啦A 2022/11/22 檢舉 我要評論

大家對于小龍蝦的喜愛程度在吃貨們眼中自然不用多說,今天小廚的朋友圈炸了,全是吃關于吃小龍蝦的美食菜譜圖片并配文:啤酒和小龍蝦更配哦。問大家一個問題,平時你們會吃蝦頭嗎?曾經有看過相關過報道說「小龍蝦的頭部不能吃」,一時間引起眾多人關注,文中稱,小龍蝦是最臟的地方,有排泄物和寄生蟲。這消息一出嚇壞了一眾吃貨們。那麼小龍蝦的頭能不能吃呢,這個爭議很多人傻傻分不清個所以然,小廚就此咨詢了做醫生的朋友和聽取有關專家的解釋,下面就讓小廚來分享一下他們的建議和看法吧,至于,后面吃不吃,你再來決定。

先讓我們來了解一下小龍蝦的構造。

小龍蝦主要由兩大部分組成,有頭部和尾部。小龍蝦的胃、肝臟、心臟、卵巢排泄物、膀胱和排泄孔等器官都集中在它的頭部。因此,就有人說吃小龍蝦的頭部,等于是吃它的排泄物,半消化的蝦食。我們弄清楚了,其實蝦黃確實不是蝦屎,而是小龍蝦的肝胰腺,也就是蝦的肝臟。另外,蝦頭除了肝胰腺,還有蝦的很多器官,如胃和鰓,這些是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚重金屬、病原菌和寄生蟲的部分,在這種情況下肝胰腺是極其容易被污染的。很多人吃壞了肚子,就是吃了被污染的肝胰腺所導致的。

蝦黃到底能不能吃?

蝦黃能不能吃,有些人認為蝦黃是蝦新陳代謝分泌的不干凈,不能吃,但是有些人認為蝦黃是很營養的美食,可以吃,那麼究竟蝦黃到底是不是干凈的,能不能吃呢?

其實考慮到小龍蝦的生長環境,如果生長環境不好,蝦頭會產生重金屬及水環境中寄生蟲環境的污染,成為血吸蟲、肝吸蟲等的宿主。總之,蝦頭是吸收并聚集毒素最多的地方,也是最容易堆積病原體和寄生蟲的部分。有時我們吃蝦的時候,仔細看會發現蝦黃的顏色分兩種,一種是顏色金黃的蝦黃和另一種是顏色暗淡(發烏、發黑)的蝦黃。為何會產生兩種不同顏色的蝦黃呢,因為并不是所有的蝦黃,都能吃,健康的蝦黃是金黃色的,這種可以吃;如果蝦體感染了疾病,身體臟器有毒素了,蝦黃就會變色黑色或是暗黃色,從飲食安全的角度來說,建議大家這種蝦黃就不要吃了,只吃蝦尾就好了。蝦黃是蝦的腺體,又與肝臟挨在一起,容易被蝦自身處理的垃圾毒素污染,此外,還會吸收生長環境的重金屬。雖然有人說,蝦黃美味,營養價值高,但是綜合比較下來弊大于利。尤其對于一些不知道來源的小龍蝦,建議最好不要吃蝦黃。

小龍蝦頭部能不能吃

如果一定要吃蝦頭,那建議最好在家自己烹飪,自己做會干凈,一定要煮熟、煮透,可以通過煮好的蝦的側面看蝦的顏色是否煮熟。在烹飪加工前,為了獲得健康的食品,買回來的小龍蝦要先清水喂養24個小時左右,讓小龍蝦盡量吐出它的代謝物。要用刷子把小龍蝦身體上下各個部位的泥清洗干凈,還要清除蝦線,以及頭部里面其它內臟器官后,再用清水清洗2到3遍再進行烹制。一定非要在外面吃的可以點蒜泥小龍蝦,因為蒜可以殺菌。盡量不要點調味料很多的比如十三香,麻辣這些,因為調料會掩蓋食材是否新鮮,而腸胃不好的人吃了容易拉肚子。

小結:

蝦黃可以吃,一定要吃金黃色的;蝦頭不完全可以吃,需要先去除龍蝦頭部中如胃、鰓很多器等。但是不是代表所有的蝦黃和蝦頭都可以吃,如果小龍蝦生長環境受污染,不干凈,很可能器官會滋生病菌和含有重金屬,甚至寄生蟲。這種情況下,為了健康起見,蝦頭就不要吃了。

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