買豬肉時,「前腿」和「后腿」選哪種?區別不小,建議弄懂再掏錢

哆啦A 2022/12/11 檢舉 我要評論

豬肉是目前國人餐桌上最重要的動物性食品之一,相比較牛羊肉,咱們中國人吃得最多的還是豬肉。作為全球最大的豬肉生產國和消費國,咱們對豬肉是相當依賴的。據統計,2020年中國人均消費肉類為24.8千克,其中豬肉消費為18.2千克,遠超牛肉的2.3千克和羊肉的1.2千克。這一數據,恰也是中國人偏愛豬肉的真實寫照!不過從2019年的秋天,豬肉漲價以來,關于它的話題度從未降溫。豬肉價格成為人們心心念念的問題。有著眾多吃法的豬肉,坐實了「流量擔當」的名號。

豬肉還是人體優質蛋白和鐵元素的重要來源!四喜丸子,魚香肉絲,回鍋肉,叉燒肉……這些經典美味,全都是豬肉立下的汗馬功勞。再加上豬肉纖維比較軟,結締組織較少,烹飪后滋味更加鮮美,因此深受吃貨的喜愛。其實這些經典美味的誕生,除了廚師精湛的烹飪技藝之外,最重要的一點就是對食材的選材。

豬身上不同的部位,做成的菜肴也大不相同。比如里脊肉,更適合做京醬肉絲,魚香肉絲,炸里脊……五花肉則更適合做壇子肉,紅燒肉等等。選購豬肉的時候,除了上面提到的這兩種常見的以外,再就是「前腿肉」和「后腿肉」,也是我們常買的幾個部位,那麼同樣是「腿肉」二者有什麼不同呢?其實,區別不小,建議大家弄懂再掏錢買!

「前腿肉」

前腿肉是指,豬身上的整塊前腿部分的全部肌肉。一般來說是由幾十塊小肌肉組成的,上面的筋膜比較多。此外,前腿肉上還帶有部分的梅花肉。因為豬平時的運動基本上都集中在前腿,因此這部分的肉很多都是肥瘦相間的。

因為豬的前腿活動量大,所以肉質比較有彈性,吃起來口感更香。這部分的肉適合做炒菜,也可以做餃子餡,包子餡等等。

「后腿肉」

作為的后腿肉就是豬后腿部分的全部肉。主要是由內腿肉,外腿肉,臀尖肉,幾大塊組成。因為每部分的肉都有肌膜包裹,所以這部分的肉筋膜比前腿肉更少一些。前面咱們說過,豬運動主要是靠前腿,后腿就是一個起到支撐的作用,因此后腿肉肥肉更少,瘦肉更多。

后腿部分的肉,看起來體積比較大,因為精瘦肉多,所以它的纖維略顯粗大,口感會比較柴,沒有前腿肉吃起來香。后腿肉不適合炒制和做餡,更適合鹵制,或者做丸子,火腿之類的。

不管是前腿肉還是后腿肉,挑對才是關鍵,教你2個挑選豬肉的小技巧,很實用!

1: 小心市面上的「注水肉」。所謂的「注水肉」是指人為的往生肉里面注入水,增加牟利的一種生肉。這屬于近幾年以來常見的一種劣質產品。一般來說注水量能達到凈重量的15%-20%。注水肉基本上都有一個特征,那就是比正常的肉顏色要淺,表面不粘,懸掛放置時會有鮮紅的汁液流出。大家選購時一定要仔細辨別。

2: 再就是用顏色辨別,新鮮的肉看起來顏色亮麗,摸起來表面微干或者稍濕,輕輕按壓能快速回彈。聞味道,只有淡淡的肉腥味或者沒有味道。最后一點,如果發現豬肉的橫切面上有小水珠,而且肉質比較軟,纖維也比較粗,切塊后不能立在桌子上,這種肉有可能含有「瘦肉精」,選購時要仔細辨別。

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