買五花肉,要分清「上五花」和「下五花」,口感差很多,別亂買了

哆啦A 2022/10/31 檢舉 我要評論

相比于其它部位的豬肉來說,五花肉算是最受歡迎的肉類了,因為五花肉兼具了瘦肉和肥肉的特點,無論是炒著吃,燉著吃,還是做餡,都深受大家的喜愛。然而五花肉分為「上五花肉」和「下五花肉」,這兩種肉的部位不同,口感上有較大差別,所以用途也是不一樣的。不懂得挑肉的人,會隨便讓肉販幫忙選一塊,結果吃起來口感不好,白花冤枉錢。所以我們一定要記得分清楚再買,「上五花肉」和「下五花肉」區別在哪里呢?下面大家一起看看吧。

「上五花肉」和「下五花肉」有什麼不同

上五花肉:

上五花肉指的是排骨附近的肉,這個部位的五花肉因為是靠近排骨的,所以肥肉較多瘦肉較少,肥瘦間隔層數很少,有的甚至只有2層,一層肥肉一層瘦肉,因此吃起來比較油膩。此外肥肉也不是非常軟,而是肉質比較緊實,摸上去比較硬(有的地方又叫它硬五花肉)。所以它的售價自然會比下五花低1-2元。

由于上五花的肥肉比較多,所以說此部分的豬肉不適合炒著吃了,一般做肉包子、肉丸子、餃子餡時可以選擇買一些上五花肉,這樣吃起來會比較香一些,一口咬下去全是汁。

下五花肉:

下五花指的就是豬腩部分的那一塊肉,這個部位的五花肉肥瘦相間,質感特別軟(有的地方又叫它軟五花肉),而且肥肉和瘦肉層次比較多,一般有五層,3層肌肉夾著2層脂肪,也叫「三層肉」,(5個夾層以上的,算是質量上好的五花肉)用來切片或者切塊會很好看,所以價格也比上五花肉高些。去買五花肉時,給老板說一句,給我來一塊下五花,肉販子都不敢忽悠你,給你不好的肉。

由于下五花這個部位的肉層次分明,很適合做梅菜扣肉、把子肉、東坡肉、回鍋肉等一些家常小炒,賣相比較美觀,香濃美味,多吃不膩,口感是相當不錯的。

看完這些,你已經明白上五花和下五花的區別了吧,以后做啥菜就買啥部位的五花肉,下面我和大家分享一下挑選優質五花肉的技巧,學會以下3個挑選技巧,一挑一個準,不容易被忽悠。

1、看顏色

看一看五花肉的顏色是否鮮紅,好的五花肉分層鮮明,呈鮮紅或深紅色,并伴有光澤,脂肪呈乳白色或粉白色。如果豬肉顏色明顯泛白或暗紅,說明豬肉已經下過水了,或者放置時間比較久,不宜購買。

2、摸手感

除了看五花肉顏色之外,也要用手去感受下這塊五花肉的彈性,手感方面到底怎麼樣。新鮮優質五花肉是比較干燥有彈性的,按下去能恢復到原狀,手指間也不會發粘。而不新鮮的五花肉或者注水肉摸過后有些濕、有些黏,也無法回到原來的蓬松模樣。

3、聞氣味

我們還可以用鼻子來聞一聞,一般來說新鮮五花肉聞起來沒什麼味道,只有淡淡的肉腥味,并沒有異味,如果你遇到的五花肉有酸味,以及臭味等異味出現的話,很有可能是變質、「加料」的肉,選購時一定要小心。

搶先看最新趣聞請贊下面專頁

用戶評論
你可能會喜歡