讀：逢年過節或是婚宴酒席，餐桌上必不可少的一道菜就是白灼大蝦，它象征著遇事圓滿順暢，生活節節高升。而在廣東的除夕年夜飯之中，吃蝦講究的好兆頭，在粵語中，「蝦」和「哈」發音相同，所以吃蝦代表著笑哈哈，笑口常開，是闔家歡樂的意思。
在買蝦時，很多人不懂得怎樣來挑選，都是直接讓老闆幫忙挑，殊不知這其中暗藏著「陷阱」。之前我就吃過這個虧，我跟老闆說要幾斤蝦，回家煮熟之后，發現差不多有三分之一的蝦都不新鮮了，蝦肉吃起來都軟乎乎的，一點鮮甜的海鮮味道都沒有，還有一股很濃的腥味。
後來，我請教了一個做海產生意的老朋友，才知道買蝦也有小竅門，有「3種蝦」行家從來都不挑，就算送給老漁民，他們也不會吃，所以大家以后再去買蝦，一定要知道正確的挑選方法。
第一種蝦：頭部和身子快要分離
在挑選蝦的時候，我們可以把蝦拿在手里看一看，主要看它的頭部和身軀的連接狀態，若是連接緊密，沒有什麼縫隙，而且整只蝦都活蹦亂跳，顯得很活躍，那就是剛捕撈上岸不久的鮮蝦了。如果頭部和身子連接處看起來幾乎要分離，這種蝦可能死了較長時間了，肉質早已失去了彈性，也沒有什麼營養價值，不管價格多麼便宜，建議大家也不要買。
第二種蝦：用手摸起來身子發軟的
其次，我們用手摸一摸蝦的身體，輕輕地按壓下去，若是沒有彈性，感覺蝦身軟軟的，這種蝦極有可能已經放置了很長時間（極少數是軟殼蝦），烹飪后一點鮮味都沒有。如果是新鮮好蝦，蝦殼具有一定的彈性，按壓下去可以快速恢復成原狀。
第三種蝦：蝦身顏色呈現紅色
眾所周知，蝦煮熟之后，蝦身就變成了紅色，這是因為蝦的體內有蝦青素，在高溫的情況下就變成了紅色。我們在挑選蝦時，如果看到蝦身都已經變成了紅色，那麼極有可能由于氣溫過高造成的，這種蝦的肉質都已經變柴了，無論用什麼方法烹飪，都不好吃了。
白灼蝦的做法
白灼蝦是一道傳統的粵菜，所謂的「白灼」，就是將鮮蝦放入水中煮熟，這樣就能保持本身的原汁原味，食用的方式也很簡單，剝殼后蘸醬就可以吃了。
制作步驟：1、將蝦清洗干凈；2、用大火把水燒開，放入姜絲和蝦；3、等蝦熟透之后撈起來即可。這兒要注意兩點，一是白灼的時間一定要短，火候一定要足夠猛，二是食材一定要新鮮。
