學會這個發面技巧,蒸包子、饅頭、烙餅再也不愁了!偷懶必學,過年用得上

哆啦A 2022/10/28 檢舉 我要評論

一直以來,人類的主食除了大米、肉食、果蔬,還包括發面食品。常見的發面食品有饅頭、包子、花卷等,南北方人皆愛吃。

發面食品我們一般可以在市場上買到,也有一些人喜歡在家自己做。但我們在市場上買到的發面食品都是蓬松香軟、香甜可口的,我們自己在家做的發面食品則是硬邦邦的,不夠松軟,或者吃起來沒啥味道。

很多人感到困惑,明明自己也是依足步驟去做發面食品了,為啥做的就是沒有買的好吃呢?其實,做發面食品的精髓在于選擇合適的面粉和學會正確的發面技巧。

只有掌握以上兩個部分,我們才能做出色香味俱全的發面食品哦!話不多說,下面我就帶大家來一起學習如何選擇爭取的面粉和掌握正確的發面技巧吧!

一、做發面食品,合適的面粉很重要

第一,很多人不知道,面粉有高中低筋面粉之分。高筋面粉所含的蛋白質很高,大約占比百分之十二至十五,做成面團發面時會有很強的韌性,可以拉扯得很長。高筋面粉一般會用來制作泡芙、披薩和面條,尤其是制作面條時,可以有很好的口感。

第二,中筋面粉在我們的生活中出現最多,就是我們常見的普通面粉,一般用來制作包子、饅頭和水餃等,所以當我們要做常規的發面食品時,記住一定要選中筋面粉,不然就做不出有口感、有嚼勁兒的發面食品了。

第三,低筋面粉所含的蛋白質比較少,大約在百分之八點五以下,所以勁道也比較小,做出來的食物吃起來會有一種松軟感,所以十分適合拿來制作蛋糕、餅干、蛋撻等,大家可不要弄錯了!

值得注意的是,超市里賣面粉一般不會寫高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,所以我們要判斷它們,得看配料表的蛋白質含量哦!

二、做發面食品,這些發面小技巧少不了

第一,面粉發酵主要與濕度、溫度有關,我們在夏天做發面直接具備所需的濕度和溫度,所以只需要在和面時添加適量的酵母粉,面粉就會迅速發起、發好。

但如果是在冬天做發面,我們則需要用溫水來化開酵母粉,讓溫度達標,從而加強酵母粉的活躍度、加快面粉的發酵速度,幫助我們快速發面。

第二,想要提高發酵的效率,可以和面時加一點兒白糖。白糖可以為酵母菌提供營養,幫助酵母菌發酵,所以我們和面時加入白糖,可以更快地完成發面步驟,而且加了白糖的面粉做出來的發面食品,會更香甜更好吃哦!當然,白糖也要適量放,一斤的面粉只要放10克白糖就可以啦!

第三,發面食品還在蒸煮時,千萬不要打開蓋子,蒸好后也要等一段時間再打開蓋子。發面食品如果剛蒸好就與冷空氣接觸,很可能會出現回縮的現象,那松軟的發面食品就會變小哦,所以我們盡量避免這種情況發生。

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