買豬肉別只挑瘦的,這5種肉也不錯,照著買,保證不吃虧

哆啦A 2022/11/02 檢舉 我要評論

導讀買豬肉別只挑瘦的,這5種肉也不錯,照著買,保證不吃虧

大多數人都愛吃豬肉,而且喜歡吃瘦肉,因為瘦肉比較嫩,而且不油膩,炒著吃特別香。所以很多人都只挑瘦肉買,其實這種買肉的方法并不對。

瘦肉固然好吃,但豬身上有很多部位,每個部位的肉質是不一樣的,口感差別大,比如包餃子買瘦肉就不合適了,口感會很干,也沒那麼香了。老屠夫說,買豬肉時別只會挑瘦的,下面這幾塊也不錯,好吃又便宜,內行人搶著買。

今天我就和大家說說5種比瘦肉還好吃的「肥肉」,照著買,保證不吃虧。

1、后座肉

后座肉也叫后丘肉、后尖肉,是豬屁股上的肉,三肥七瘦,瘦肉都是大塊,肉筋比較少,可以涼拌、鹵、燒等。

推薦菜譜——【回鍋肉】

準備后座肉、青蒜苗、豆豉、郫縣豆瓣、老抽、白糖、青紅椒、雞精。

①后座肉的豬毛刮干凈,冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,煮20分鐘,能用筷子扎透后撈出,用水沖洗干凈,趁熱切成薄片。

②蒜末、青紅椒洗凈,蒜苗切段,青紅椒切塊,再切點蒜末、姜絲。起鍋燒油,倒入切好的肉片,小火煸炒幾分鐘,當肉片卷起「燈盞窩」,加一勺豆瓣醬、一勺豆豉,炒出紅油。

③淋入適量老抽,快速翻炒均勻,加入青蒜頭、青紅椒塊,翻炒至斷生,出鍋前加入蒜苗葉、適量雞精,炒勻即可起鍋。

2、前槽肉

前槽肉位于豬脖子以下肚子以上,也叫前上肉、前尖肉,和后丘肉是一前一后相對應的,這2個地方都是經常活動的,前槽肉瘦肉中夾雜著脂肪,松軟細嫩,吃起來香。

推薦菜譜——【汆丸子】

準備前槽肉、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、五香粉。

①前槽肉去皮,絞成肉餡,加一些蔥姜末,再放入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、五香粉,用筷子順時針攪拌5分鐘,讓豬肉上勁。

②向肉餡中打入一個雞蛋,再加適量香油,再次把肉餡攪拌均勻,用手把肉餡團成丸子,放在盤子里備用。

③起鍋燒水,加入一勺鹽,水燒開后把肉丸子放進鍋里,煮至全部漂起來后就熟了,撈出放入碗中,加入適量湯,撒適量胡椒粉即可食用,特別鮮美。

3、肩胛肉

肩胛肉位于豬的肩胛骨上的肉,這里經常活動,所以肥肉比較少,肉質也比較嫩,橫切面有90%都是瘦肉,其中夾雜著一些白色的脂肪,也叫梅花肉,口感軟嫩,久煮不老。

推薦菜譜——【叉燒肉】

準備肩胛肉、蠔油、蜂蜜、叉燒醬、生抽、老抽、料酒、蔥、姜。

①切一些蔥段姜片,肩胛肉洗干凈,瀝干水分不用切,加入蔥蔥段、姜片、蒜瓣,再放入1勺老抽、2勺生抽、2勺蠔油、2勺蜂蜜、2勺料酒、3勺叉燒醬。

②用手把調料均勻地涂抹在肩胛肉上,腌制一晚上,充分入味。第二天,準備好電飯煲,在內膽上刷點油,其實現在都是不粘鍋,不刷油也行。

③把腌好的肩胛肉放入電飯煲內膽中,再倒入剩下的醬汁,按下煮飯鍵,煮40分鐘左右,直到湯汁收干即可,取出后切片,香而不膩。

4、五花肉

五花肉有2部分,一部分是排骨上的肉,比較肥,叫上五花;另一部分是豬肚子上的,肥瘦相間,叫下五花。下五花比上五花好,沒那麼油膩,口感更好。

推薦菜譜——【紅燒肉】

準備五花肉、大蔥、生姜、蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖。

①五花肉切塊,冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,開大火煮,用勺子撇掉浮沫,煮3分鐘后撈出,沖洗干凈。

②起鍋燒油,倒入五花肉塊,小火煸炒至顏色金黃,加入八角、桂皮、香葉炒香,加適量生抽、老抽翻炒上色。

③倒入適量開水,放入一把冰糖,加入適量食鹽,大火煮開后小火煮40分鐘,大火收汁,湯汁見少后出鍋,撒上蔥花即可。

5、腱子肉

豬腱是豬大腿上的肌肉,一頭大肥豬也只有4塊腱子肉,數量很稀少。腱子肉有肉膜包裹,里面有筋,硬度適中,有清晰的紋路,最適合鹵著吃。

推薦菜譜——【鹵豬腱子肉】

準備豬腱子肉、大蔥、生姜、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、小茴香、冰糖、食鹽、生抽、老抽。

①豬腱子肉洗干凈,冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,煮3分鐘,撈出沖洗干凈。姜切片、青蔥、辣椒切段備用,香料沖洗干凈,瀝干水分。

②起鍋燒油,加入蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒、香葉、桂皮、小茴香炒香,倒入適量開水,加入食鹽、生抽、老抽、冰糖,攪拌均勻。

③放入豬腱子肉,大火燒開后小火煮40分鐘,關火后繼續浸泡2小時,撈出切片后裝盤,淋入少量鹵汁,撒上香菜、蔥花即可。

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