家用菜刀怎麼選?弄懂3點,菜刀又快又結實,久用不生銹,趕緊收藏

哆啦A 2022/11/02 檢舉 我要評論

家用菜刀怎麼選?弄懂3點,菜刀又快又結實,久用不生銹,收藏了

如果把后廚比作廚師的「戰場」,那菜刀就是武器,無論瓜果蔬菜還是雞鴨魚肉,都能輕松應對。菜刀好不好用,關系到成菜的口感。

比如切肉,如果菜刀不快的話,切起來太費勁了,尤其是肉皮,根本切不斷,所以菜刀用一段時間就要磨一磨,才更好用。如今有些家庭都用了陶瓷刀,一般不用磨,因為它的硬度非常高,大于9,僅次于金剛石,想把它磨損是很難的。

但大多數家庭都還在用普通的鐵質、鋼質菜刀,硬度比較低,只有5~6左右,用一個月就有些鈍了,看看刀刃已經出現微小的豁口了,切菜肯定不快了。

家里買什麼樣的菜刀比較好呢?今天我就和大家分享一些經驗,讓大家買到好用的菜刀。

1、先來看看不同的菜刀有哪些區別?

從硬度上來說,陶瓷刀>不銹鋼刀>鐵刀,這也是陶瓷刀不容易磨損的原因。不過陶瓷刀也有缺點,就是質地比較脆,如果摔在地上肯定就斷了。而不銹鋼刀、鐵刀就不存在這個問題,韌性比較強。

從防銹上來說,也是陶瓷刀>不銹鋼刀>鐵刀。陶瓷刀根本就不會生銹,不銹鋼刀雖然說不生銹,但如果保存條件不好,也會生銹。而鐵刀是最容易生銹的,如果沒有擦干水,過一晚上就生銹了。

從重量上來說,不銹鋼刀≥鐵刀>陶瓷。不銹鋼是鐵合金,所以密度要略比鐵大一點。而陶瓷的密度是最小的,不到不銹鋼的1/2。所以同樣大小的菜刀,陶瓷刀是最輕的。

買菜刀,硬度高、不生銹、重量輕的菜刀用起來很順手,拿著也不累,這麼說買陶瓷刀最好嗎?并不是,還要考慮到使用場景。/2、菜刀的使用場景

我們用菜刀,主要有切、剁、片等,比如切肉、切菜,說是剁骨頭、剁肉餡,還有就是片肉、片薄片等,適合的菜刀也是不一樣的。

陶瓷刀

陶瓷刀雖然硬度大,但它只適合切菜,不能剁,因為韌性比較差。而且刀刃比較厚,也不適合片。適合切的食物也有講究,一般只適合切蔬菜、水果等素食,而且是切片、切塊,切絲就費勁了,因為重量比較輕。不適合切肉,看看菜市場的肉販子,沒有一個用陶瓷刀的吧。

不銹鋼刀和鐵刀

它們從本質上是一樣的,都是鐵合金,所以除了防銹性不一樣外,在質地上差不多,能做得很薄,適合切、剁、片,由于刀身比較重,切絲也輕而易舉,也能片出薄如蟬翼的片來。

3、菜刀好不好用,和刀刃也有直接關系。

菜刀的刀刃分為直刃和弧刃、單刃和雙刃,區別很大。

直刃菜刀的刀刃是平直的,也是大多數家庭用的菜刀,這種菜刀比較好打磨,但用一段時間就會變鈍,管的時間不長。

而弧刃菜刀的刀刃呈圓弧形,菜市場的肉販子一般用的都是這種刀,非常鋒利,切肉很快,很方便,不過打磨比較麻煩,不能用磨刀石,用磨刀棒會更方便一些。

單刃和雙刃,就是菜刀只磨一面和兩面的區別。

單刃菜刀刀刃角度大,刃較厚,適合切、剁,有點是不容易卷刃。雙刃菜刀兩面都開刃了,刀刃角度小,更省力,感覺更快,更適合切,但容易卷刃。

現在大家知道該選什麼樣的菜刀了吧,要根據自己的使用場景來選,一般家里建議備2~3把菜刀,用起來更省心。

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