吃蝦、到底要不要去蝦線?70歲老漁民告訴你答案,以后別再做錯了

哆啦A 2022/11/16 檢舉 我要評論

蝦,是日常生活中很多人偏愛的一種美食,其肉質鮮美、營養豐富,但是不知道從什麼時候起, 剔除蝦便成為做蝦前的第一步,而 那些生活在沿海城市的老漁民,吃了一輩子的蝦、卻沒有挑過蝦線。到底是我們過于講究、聰明反被聰明誤,還是他們過于隨意呢?

就這個問題,我專門請教了一些沿海城市的老朋友,原來挑不挑蝦線和蝦的生長環境密切相關。如果 蝦生活在非常清澈的海域或者人工養殖區域, 它體內基本上沒有什麼排泄物,是不需要去除蝦線去除的話反而會在蒸煮過程中,使蝦肉的組織結構發生變化,影響肉質的鮮嫩度,甚至使蝦肉發硬發柴。當然要是像小龍蝦這樣的蝦類,蝦線還是很有必要去除的,畢竟生活環境比較臟。

【白灼蝦】

1.首先,我們準備適量的蔥段、姜片和500克鮮蝦,這里我們完全沒有去除蝦線,可能有些朋友會擔心有寄生蟲,其實在高溫的煮制下,寄生蟲早已經被消滅掉了。

2.如果實在不放心的話,可以用這種方式去除蝦線,一手捏著蝦頭、一手捏著蝦身,輕輕的把蝦頭掰斷擠出里面的臟東西,這個時候連帶著蝦線一起拎出來就可以,直接開蝦背的話,更影響肉質的鮮嫩度。

3.把大蝦清洗干凈煮一下,鍋內燒水、放入姜片和蔥段,淋入一點料酒去腥,水燒開以后倒入大蝦,大火煮至蝦身變紅,加入一點食鹽入底味,整個煮制時間不要超過1分鐘以免蝦肉變老。

4.然后挑出鍋中的蔥姜,把大蝦撈出來擺放在盤中,淋上一勺煮蝦的原湯防止大蝦變黑,再撒上香菜美味即成。

阿飛有話說:

1.白灼類菜品講究時間要短、火候猛、原料鮮,所以一定要選擇新鮮的大蝦、快速煮熟,才能達到最佳的口感。

2.想要用上述方法處理蝦線,一定要選擇新鮮的大蝦,否則蝦線容易斷、不能完全取出。

好了,這道鮮嫩可口的白灼蝦就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧,不挑蝦線的蝦肉真心更鮮嫩。

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