經常吃牛肉的朋友會發現，有些牛肉上會泛著綠光，不同角度看起來還會五彩斑斕的像是孔雀的尾巴。遇到這種牛肉，人們第一反應是覺得這牛肉是不是壞了，是不是加了添加劑，你是會吃下去還是直接扔掉？
大概會有很多人會扔掉泛綠光的部分，吃掉好的部分，畢竟牛肉還挺貴的。近年來，這種肉在市場上經常出現，但是并沒有得到合理的解釋，這到底是怎麼一回事？
不只是牛肉，羊肉也出現過這種問題！2018年，陳女士在飯館吃飯時發現，發現羊肉上面竟然有橘色和綠色的光，餐廳人員告訴她這一種正常的現象，但是并沒有解釋清楚為什麼呢會出現這種狀況？
陳女士不放心，就向市場監督熱線反映這種情況。而屠宰管理所所長表示這種泛綠光的情況更多的出現在瘦肉上，可能是牛羊飼養過程中磷含量過高引起的，但是經過抽樣檢查發現并沒有磷含量超標的現象。
那這種綠光到底是什麼呢？它是什麼造成的呢？其實這可以用物理知識來解釋，如果將牛肉對光的角度改變一下，你就會發現這種綠光消失了，這證明這塊肉是安全的，這個時候你就可以放心吃了。這是一種物理作用，被叫做光柵效應。其實牛肉上泛的光不只是純粹的綠色，更像是彩虹色，因此這種肉也被叫做彩虹肉。
看到這里，很多人就會更迷惑了，光柵效應是怎樣形成的呢？彩虹肉又是怎樣出現的呢？我們一個一個來解釋。
肉是由蛋白質、礦物質以及脂肪組成的，這些成分都會有自己的化學性質。動物的肌肉組織和電纜相似，再將肉切開后，肉的肌纖維也會被切斷。這種情況下，切開的斷面上就會出現規則的凹凸結構，當在一定的角度有光線照射到肉上時，光就會被反射，這樣就形成了光柵效應。
我們就能看到肉上面反射出綠色的光，其實不僅僅是綠色，還會反射出藍色、紅色、黃色各種顏色的光。這種光柵效應不只會出現在肉上，光盤上反射出來的光，泡泡上的光都是由于光柵效應。
不是說所有的肉都會形成彩虹肉，其實很多人在吃鹵肉、腌制好的肉以及牛肉面時，會更容易看到彩虹光，因為這些肉長時間在湯里煮，吸收了足夠的水分，更容易反射出光。
熟食店的肉都會使用高速切片機，切好光滑的表面更容易反射光，因此熟食店買的肉會出現彩虹光，家里自己切的就很少見。當然， 并不是說所有泛著綠光的牛肉都是好的，也有可能是牛肉真的變質了。
那我們怎樣去區分我們吃到的是彩虹肉還是變質的肉呢？像以上所說的這種情況，只要換個光線，就會發現綠光消失了，畢竟它只是在一定光線下反射出來的顏色，所以如果發現綠光會消失，那就說明是可以吃的肉。但是如果是那種暗淡的綠光，沒有光澤，不管怎樣變換方向，都還能看到綠色的，這種肉就是變質了。
也可以通過氣味來判斷肉是否變質，如果表面已經有明顯的綠色，聞一聞味道有沒有發生變化，聞到明顯的酸味或者臭味，那就不能再吃了。如果是沒有異味，散發著肉香的就可以放心食用，如果看不出來也聞不出來，就可以嘗一嘗。也就是說，如果是有異味，肉的表面有粘液，同時又沒有彈性，那就是已經變質了。
還有另外一種情況，明明已經放在冰箱里保存了，但是拿出來之后牛肉變成了綠色，這種情況是牛肉含鐵量較高，產生了氧化反應，這樣的牛肉已經被細菌污染，不能再食用了。買回來的牛肉如果不立即食用，建議用密封袋進行密封保存，放在冰箱冷凍，以免因為儲存不當造成變質。
