蔬菜的含水量很高，堪稱「補水小能手」，有助于緩解秋燥。同時蔬菜中還含有豐富的微量元素，多吃一些有助于滋補氣血，改善膚色。
另外蔬菜中的熱量非常低，堪稱「負卡」食物，特別適合減肥的人士。
吃蔬菜雖然好處這麼多，但是烹調方法也要正確才行，否則還會對身體健康有害。
很多蔬菜含有毒素寄生蟲等，需要提前進行焯水才能去除，要不就約等于「吃毒」了。
入秋后，這4種蔬菜不焯水等于「吃毒」！為了家人健康，再懶也不能省，收藏了！
1黃花菜
新鮮的黃花菜，會含有秋水仙堿的物質。這種物質經過腸胃吸收后，可以形成有毒的二秋水仙堿。會引起腹痛，腹瀉等中毒癥狀。
所以在吃黃花菜之前，一定要找焯水，然后再烹飪食用。我發現有很多人看著黃花菜很新鮮，想直接做著吃，這是非常錯誤的。
2 西蘭花
西蘭花看起來很干凈，其實是比較臟的一種蔬菜。它的表面有很強的疏水性，在沖洗時，水一接觸到西蘭花的表面就會形成球體滑落。再加上西蘭花本身致密的結構，會有農藥殘留和蟲卵殘留洗不干凈。
這個時候除了要用清水多浸泡一會之外，就是需要焯水再食用。焯水可以殺死蟲子蟲卵，去除農藥殘留。
3 鮮竹筍
食用鮮竹筍是必須要焯水的，因為竹筍中含有草酸。生長時間長的竹筍，含有的草酸越多，澀味也會更重。
草酸在體內不易被分解，過多的食用含有大量草酸的竹筍，可能會導致體內酸堿失去平衡，嚴重的還會腹瀉。
竹筍焯水時間要長一些，這樣能更好的去掉草酸。
4 菠菜
菠菜是「草酸大戶」，含有大量的草酸。草酸會影響鈣，鐵等營養素的吸收，對于腸胃不太好的人，還可能刺激胃黏膜，引發不適。
最直觀的影響是，菠菜如果不焯水吃起來會比較澀口，影響口感，這都是因為草酸引起的。
不過草酸能溶于水，在吃菠菜之前焯水一下之后，就會去掉大量草酸，而且口感會提高很多。
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