買牛肉時,懂行人專挑這5塊肉買,肉販說:不是廚師,就是內行

哆啦A 2022/10/25 檢舉 我要評論

小時候,總是聽家里的老人說:要想個子高,身體壯,多吃點牛肉!長大才知道,原來牛肉中的肌氨酸含量比任何食品都高,而這種營養物質對增長肌肉、增強力量特別有效。其次牛肉總體的營養成分也十分的豐富,尤其是它的維生素B6含量,堪稱肉類之最!

但是,不少朋友在購買牛肉時,往往會根據牛肉的肥瘦來決定是否購買。老于這樣的說法,大家認同吧?其實,這樣挑選牛肉是不對的!因為不同的部位,它受牛日常的運動,營養的吸收等各方面因素的影響;所造就的口感是不同的,烹調手法也是不同的!

那麼,問題來了,作為日常家庭食用牛肉,如何才能挑選到優質且符合烹調需求的牛肉呢?別急,今天老于就給大家分享一下,買牛肉時,懂行人專挑這5塊肉,連肉販子都會夸你:不是廚師,就是內行!

第一塊:牛頸肉

牛頸肉也就是牛脖子肉,由于牛需要反復不停地低頭吃草,所以頸部的肉質一般也被稱之為「活肉」!意思是說,這個部位的肉,由于反復活動,所以,脂肪較少,瘦肉較多,但又因為運動多,所以,它的肉質較硬且嚼勁十足!

所以說,如果想給家人做牛肉丸子的話,選擇牛頸肉是最適合的!這個部位瘦多肥少,且嚼勁十足,尤其是打成肉泥后十分的筋道爽口。除此之外,牛頸肉用來做餡也非常不錯!比如牛肉餡餃子,牛肉餅或者是牛肉包子等。

第二塊:牛里脊

牛里脊其實就是我們常說的牛柳,這個部位的肉是牛身上最嫩的一塊,因為它不需要承擔受力和牽引,所以別看它全是精肉,但卻非常的嫩!所以,如果想吃牛肉,有擔心自己牙口嚼不動的,這塊肉最適合!

牛里脊由于軟嫩,所以,最適合爆炒,比如杭椒牛柳,黑椒牛柳等等。其次,牛柳這個位置上的肉也適合做牛排煎著吃。所以,家里有老人小孩子的,可以買牛里脊,不僅軟嫩也容易消化。

第三塊:牛胸肉

如果是用于燉、燒這類的烹調手法,可以選擇牛胸肉!這塊肉位于牛前腿之間的肉,切割出來的樣子是一面是薄薄的脂肪層,一面是精瘦肉。如果是喜歡健身的朋友,這塊肉可以多吃,因為這塊肉的瘦肉部分,屬于大肌群,也就是我文章開頭說的,這塊肉的肌氨酸含量極高!

其次,之所以這塊肉適合燉、燒、煎等烹調方法,是因為這個部位的牛肉,口感略硬一些,只有通過久煮久燉才更為適合。

第四塊:牛腱子肉

牛腱子肉就是牛前腿和牛后腿的上腿肉,一般前上腿肉稱之為前腱子,后上腿肉稱之為后腱子,這塊肉最適合的就是醬、鹵這種的烹調方式。

老于家逢年過節的時候都會買一些牛腱子肉,回家醬好放入冰箱冷藏,吃的時候直接切片即可!這個位置的牛肉醬鹵之后,就是非常好的下酒菜!

第五塊:牛臀肉

很多朋友認為牛臀部位上的肉會以肥肉脂肪居多,其實牛臀肉多為精肉,脂肪含量少,且分布均勻,看起來就像雪花牛肉差不多。尤其是這塊肉適合煎、烤、炒、燉等多種烹調方式,而且肉的滋味也非常的鮮美!所以,這塊肉也被稱之為「肉中驕子」!

 

其實,看到這里,相信很多朋友就知道了,咱們再買牛肉時,可不能只依據瘦肉多寡來挑選,而是要根據咱們想要做什麼菜,根據菜肴來挑選牛身上不同部位的肉,這樣做出來的菜肴才會更美味可口!

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