最近有網友問老于：為啥每次給肉焯水時，無論是什麼肉，水中的浮沫怎麼都撇不干凈，感覺是越焯水就越臟！是肉買的不對？還是焯水的方法不對？
本期導讀：
肉類焯水前如何處理，才會更好吃；
正確給肉焯水的方法。
吃肉可以補充人體每日消耗的能量，也可以補充人體所需的各種營養物質。尤其是肉類中的蛋白質、脂類、多種氨基酸、硫黃素等營養物質以及它誘人的香味是蔬菜所不能給予的。而肉類的優點雖多，缺點也比較明顯，就是它的肉腥味很濃郁。
一般家庭在烹調肉類時，尤其是做燉煮類的肉菜時，往往要先把肉進行焯水去腥，才會正式開始烹調，以此來減少肉的腥味。但就像文章開頭網友問老于說的那樣，水中的浮沫怎麼撇都撇不干凈，感覺越來越臟。
浮沫是什麼？
水中的浮沫看起來很臟，其實這些 浮沫是肉中的血水在焯水時，從肉中析出遇熱后所形成的形態。看似比較臟，實際上我們食用是無害的，因為 血水是由肌紅蛋白以及混合物組成的。不過，肉類中的腥味主要就是由血水和肉類脂肪中所含有的醛類物質，所散發出來的腥味，所以，食用無害，卻會影響口感和肉類的味道。
所以，焯水的確可以減輕肉類的腥味，但是，做大廚的朋友告訴老于，不管什麼肉，在焯水前要先加1步，臟東西自己就出來了！下面就給大家說說，肉類在焯水前如何處理。
肉類焯水前如何處理？
一般來說，肉類在焯水前，有3種不同的方法進行處理，大家可以根據自家的情況選擇一種適合自己的方法來進行處理。
1、面粉處理法
如果想要燉煮的肉，口感軟嫩，那麼在焯水前可以倒入適量的面粉，讓肉均勻的裹上面粉，靜置15分鐘后再進行焯水，這樣不僅可以使去除肉中的腥味，還能使口感軟嫩。
2、淘米水處理法
如果想要縮短肉的燉煮時間，那麼不妨試試這個方法。就是焯水前，用淘米水洗肉，具體的方法是先把淘米水和肉倒入盆中，加入3茶匙白醋，浸泡20分鐘后，再用沖洗干凈，這樣不僅可以去除肉腥味，還能縮短烹調的時間。
3、食鹽處理法
有的朋友喜歡筋道口感，要知道肉是越燉越軟爛，所以，喜歡軟而不爛，口感筋道的朋友，可以在焯水前把肉放入盆中，加入適量的清水后，再加入2茶匙食鹽，3茶匙白醋，攪拌均勻后，浸泡15分鐘。
如何正確的焯水？
一般來說， 焯水分為兩種，一種是冷水入鍋，一種是沸水入鍋。沸水如果一般講究時間要短，保持食材的鮮、嫩、脆、色等，所以，一般適合海鮮或者是蔬菜；而冷水入鍋則是講究食料與冷水同時下鍋，然后燒開，這樣做的目的就是使食料成熟，去除食材的異味，縮短烹調的時間。一般適用于體積較大、血污較多、腥膻異味較重的食材。
其次，很多朋友對于肉類焯水的火候把握不準。一般來說，焯水的時候，用筷子可以直接插投，就算可以了。注意：肉在焯完水后，不要用涼水沖洗，要麼不洗，要麼用溫水沖洗，這樣既可以讓血水進一步析出，又能讓肉質保持軟嫩的程度。
——老于說——
俗話說得好：生活就是鍋碗瓢盆交響曲。能把周而復始的簡單日子，過的有滋有味才是真本事！而這樣的生活，一手能拿得出來的廚藝一定少不了的！所以，今后再在家燉肉時，別忘了要用正確的焯水方法，這樣做出來的肉才更好吃！
