《南史·周颙傳》中，文惠太子問颙菜食何味最勝，颙曰：「春初早韭，秋末晚菘。」意思就是什麼蔬菜味道最好？初春的韭菜和秋末的菘菜。
如今正值初春，是新鮮的韭菜剛剛長出來，是吃春韭的好時候，韭菜可以卷春餅、炸春卷，還能包菜盒子、包子，口感鮮嫩，味道鮮美，那股「韭香味」特別濃郁。而且韭菜的營養價值很高，可以溫中益氣、潤腸通便。
買韭菜時，大家有沒有發現，韭菜的葉子有寬葉、細葉2種，它們有什麼區別？菜農說，韭菜寬葉、細葉差別大，口感、味道完全不同，買錯了纖維多還燒心，非常難吃。
估計很多人還不知道它們的區別，今天我就和大家分享一下買韭菜的技巧，喜歡吃韭菜的朋友要收藏，以后就不會買錯了。
韭菜「寬葉」、「細葉」的區別
1、外觀不一樣
寬葉韭菜和細葉韭菜，它們的葉子一寬一細，根部也不一樣。寬葉韭菜的葉子顏色較淺，根部是白色的，所以它也叫白根韭菜。而細葉韭菜的葉子顏色較深，根部是紅色的，也被稱為紅根韭菜。
2、生產環境和周期不一樣
寬葉韭菜的，一般都是在蔬菜大棚也就是溫室中種植的，生長快、產量高，一年最多可以割10次，每次間隔20~25天。
而細葉韭菜一般都是露天種植的，溫度忽冷忽熱，生長比較慢，生長周期也長，一年只能割3~4次，而每次收割要間隔30~40天。所以紅根韭菜的產量比較低。
3、口味不一樣
寬葉韭菜口感柔嫩，香味稍微淡一點，辣味較輕，大多數人都愛吃。而細葉韭菜的纖維含量比較高，有點嚼不爛，就如同嚼草一樣，但香味比較濃，辣味也較重，吃多了容易燒心。
4、做法不一樣
寬葉韭菜適合炒菜、燒烤、調餡，但可以整根烹飪。而細葉韭菜纖維高，整根烹飪就嚼不爛，所以比較適合剁碎后做餡，比如做包子、餃子、餡餅、菜盒子等食物。
現在大家知道了吧，寬葉韭菜和細葉韭菜有這麼大的區別，要根據個人情況選擇韭菜，如果消化能力比較弱，建議不要買細葉韭菜，寬葉韭菜適合大多數人。
如何挑選韭菜？記住3點即可買到最新鮮的韭菜。
1、韭菜的葉子伸展不軟塌，顏色翠綠鮮亮，富有光澤，說明比較新鮮，水分充足。如果葉子軟塌，顏色發黃、發黑，沒有光澤，說明不新鮮了。
2、無論紅根還是白根，看切口處，如果顏色潔白，能掐出水來，說明韭菜比較新鮮。要是切口發黃甚至發黑，而且掐不出水，肯定是不新鮮的。
3、新鮮的韭菜有濃郁的香味，寬葉韭菜雖然香味稍淡，但也聞得出來。要是聞不到香味，肯定不新鮮，要是有酸味、臭味等異味，肯定是變質了。
