同樣都是肉,憑啥牛羊肉要掛著賣,豬肉卻要擺著賣?看完漲知識了

哆啦A 2022/10/15 檢舉 我要評論

有網友問老于:為啥去菜市場買肉時,只要是羊肉或者是牛肉,都是掛起來售賣?而豬肉卻擺放在案板上賣?這里面有什麼說法或者是貓膩嗎?

東門彘肉更奇絕,肥美不減胡羊酥。肉是人類食用時間最長的食物之一,從咱們人類誕生之初,先食生肉,再到火的出現,開始吃熟肉,再到如今百種千樣,肉的烹調方法,可以說肉不僅是讓我們飽腹,更是為我們提供動力的物質!

而只要是經常看老于文章的朋友,應該都知道老于家以及包括親朋好友們,大部分都是做餐飲的,甚至有些朋友就是專門賣肉的!所以,網友的這個問題真的是問對人了!今天老于就和大家說說,憑啥牛羊肉就要掛起來賣,豬肉卻要擺放著賣!

豬肉為啥要擺放著賣?

1、遮肥顯瘦,為了賣相好看

眾所周知,豬肉是肉類中肥肉最多的,如果掛起來售賣,相信首先映入眼中的就是白花花的肥肉!所以,看到這樣的肉你還會買嗎?想想看,咱們農村的大集上,也有掛著賣的豬肉,那肥肉厚實的,讓人一看就沒有買的欲望了!

但是,把豬肉擺放在案板上售賣,肥肉在下,瘦肉在上。這樣就會遮肥顯瘦,至少賣相上漂亮多了,這樣買的人自然也就多了!所以,大部分的豬肉都是擺放著售賣,主要就是這個因素。

2、方便商家售賣

雖說,市場上雞鴨魚肉什麼都有,但不得不說,咱們國家還是以豬肉為主的!可以說,同樣是肉,豬肉的下貨量是最大的!所以,同樣是賣肉的攤位,可能豬頭一天就要售賣幾百斤,甚至更多。

所以,問題也就來了,不說切割售賣了,光是把幾百斤豬肉掛在鉤子上,就夠累人的了!再加上賣豬肉時,根據客人不同的需求,會不停地切割,所以,為了省力,方便自己,肉店的老板也會把豬肉擺放著賣!

牛羊肉為啥就要掛著賣?

1、表示不是注水肉

說實話,牛羊肉在價格上比豬肉貴了差不多一倍左右,有些不良商家會給牛羊肉注水,這樣一斤肉二兩水,可以多掙不少錢!但老話說得好:君子愛財取之有道!所以,有些商家為了表示自家的肉不是注水肉,干脆就掛起來售賣!

因為,肉在注水之后,如果懸掛起來,就會不斷地在切斷面的刀口處滲出水分,這樣顧客一看就明明白白的!所以,牛羊肉掛著賣最大的因素就是表示自家的肉不是注水肉!

2、方便切割售賣

眾所周知,牛羊的肉少骨多,與豬恰恰相反!如果也跟豬肉一樣擺放在案板上,剔骨取肉不是很方便;反之如果是懸掛起來,無論是剔骨,還是割肉都比較方便商家操作,所以,這也是售賣牛羊肉的商家,喜歡把肉掛起來的原因之一!

3、防止變質

把牛羊肉掛起來售賣,還有一個比較重要的因素,就是防止肉質變壞!很多朋友會問:牛羊肉怕擺著放,豬肉就不怕嗎?其實,這主要是因為豬肉擺放的時候,都是肥肉在下,而肥肉里面都是油脂,相對于肉的纖維來說,油脂更耐放。

但是,牛羊肉的油脂很少,如果也學豬肉那樣擺放在案板上,緊貼案板部分的肉,會因為不通風等各種因素,導致肉逐漸變質變壞!

老于親身經歷的經驗,有一次去超市買牛肉,他們的牛肉就是放在案板上的,或者直接放在保鮮盒里,用保鮮膜覆蓋住,我撕開保鮮膜,發現在下一側的肉都已經變成黑色的了。其實,這就是牛肉不通風導致的變質變壞,如果掛起來,頂多是外皮風干,看著不美觀,但是肉卻是好的!

——老于說——

其實,無論買什麼肉,甭管它是掛著賣,還是擺放著賣,首先要做的就是自己動手,看一看肉的正反兩面!這一步主要是觀察,肉有沒有變質變色的情況,如果是豬肉還要看看肥肉的多寡。

其次,再聞一聞氣味,新鮮的肉,甭管是豬肉,還是牛羊肉,不會有濃郁的臭味,或者是腥膻味!反之,只要是聞起來氣味濃郁的,這種肉要麼是不新鮮了,要麼就是已經變質壞了的!

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