香菇是干的好還是鮮的好?很多人不知道,聰明人都這麼買,別再白花冤枉錢了

哆啦A 2022/12/14 檢舉 我要評論

香菇是餐桌上最常見的食材之一,更是最受人們喜愛的食用真菌之一,一道簡單的香菇油菜,便是家喻戶曉的美食。

香菇味道美營養高,其做法多樣,據記載,香菇在我國已有4000多年的食用歷史,隨著人們生活水平的提高,香菇不僅入菜做湯,在一些大型中餐菜肴中,用其入佐料調味,更能起到畫龍點睛的作用。

不過在實際生活中,為了延長香菇的保質期且方便運輸,人們會選擇將香菇脫水曬干,于是,菜市場便有干香菇和鮮香菇兩種不同形式的香菇,兩者之間,用途不同,且價格也不同。那麼作為消費者,我們該選干香菇好還是選鮮香菇更好呢?

【干香菇好還是鮮香菇好】

關于這兩種香菇,干香菇的價格會高于鮮香菇,但是在食用的時候,干香菇則需提前泡發,在烹飪上相對來說會麻煩一點。但喜歡吃香菇的朋友深有體會,干香菇的口味會更濃郁更鮮香。

首先我們從兩者的營養價值出發,進行兩者之間的對比:

據中醫書籍記載,香菇性平,味甘。具有補脾胃,化痰理氣,托疹戒毒,益味助食等功效。由此可見,我們吃香菇不僅僅是吃的味道,更是吃其營養價值。

圖中以每百克香菇做對比,干香菇的熱量、維生素以及鉀、鐵、鈣、鈉等多種營養成分含量均高于鮮香菇,由此可見,干香菇的營養高于鮮香菇。

從烹飪方式上來看

而對于鮮香菇而言,由于其水分飽滿,口感嫩滑,無需泡發便可直接入菜烹飪,因此更適合于做一些耗時較短的美食,方便快捷。而干香菇入菜前需至少泡發1-2個小時,相對來說更需時間。

從后期儲存方式上來看

鮮香菇建議在低溫下透氣存放,保存最好不超過3天。而干香菇建議密封保存,放于避風陰涼處,只要做好防潮工作,存放時間可高達數月。

通過從營養價值、烹飪方式以及后期儲存的角度來分析,干香菇、鮮香菇各有其優缺點,朋友們在選擇的時候可根據自身需求進行自由選擇。

【挑選香菇小竅門】

在購買香菇的時候,由于干香菇和鮮香菇的含水率不同,因此其挑選方式也不一樣。

挑選鮮香菇需注意:

挑選鮮香菇的時候要記住,挑選個頭飽滿、圓潤、傘壁厚實、且有彈性的香菇。

挑選干香菇需注意:

干香菇曬干后,其顏色呈灰白色,沒有霉斑,菌褶為白色且有規則整齊,表面不黏滑者為上品。

【清洗小竅門】

俗話說病從口入,香菇買回家,不要著急做,清洗的干凈與否不僅影響口感,更關系到身體健康。

因此,在清洗香菇的時候需注意:

1、清洗鮮香菇,建議用鹽水浸泡

在清洗鮮香菇時,在水中加入適量食鹽,將香菇放入食鹽水中泡上一小會兒,不僅容易洗凈香菇上攜帶的沙粒與泥土,而且還有助于清理干凈藏匿在菇傘褶皺中的微生物,避免病從口入。

2、清洗、泡發干香菇注意

用清水沖洗干凈干香菇表明的灰塵后,建議用溫水浸泡1-2個小時即可。干香菇中含有蘑菇香精和鳥苷酸這兩種帶有鮮味的成分。這兩種成分只有在25℃ ~35℃ 的環境下才不會被分解氧化。泡發干香菇的時間不宜太長(以干香菇完全泡軟為宜),而且不要用熱水泡發香菇,熱水會使香菇中的揮發性物質損失,使香氣大大減少。

【提醒:泡發干香菇的水大有用處哦】

泡過香菇的水中含有水溶性維生素如B 族維生素以及具有增強免疫力和抗腫瘤等功效的多糖類物質等有益營養物質,可用于熬湯等烹飪食用。

搶先看最新趣聞請贊下面專頁

用戶評論
你可能會喜歡