燉豬肉的白色浮沫,是臟東西還是精華?我也是活了半輩子才知道,漲知識了

哆啦A 2022/09/22 檢舉 我要評論

豬肉是餐桌上很常見的肉類,不管是炒還是燉,味道都很好。不過在烹飪豬肉時,大家會發現,鍋中會出現大量白色的浮沫,有人認為浮沫要扔掉,有人則認為該保留。

飯店大廚分享多年下廚心得,詳細為你講述,豬肉的浮沫有什麼區別,到底該扔掉還是該保留,不懂的一定要認真看完,千萬別做錯了!

1 焯水時的浮沫

豬肉買回來之后,為了去除豬肉里面的血水,通常都會下鍋焯水。溫度升高后,豬肉會受熱收縮,血水就會從里面擠出來,在熱水中凝固成浮沫。

這些浮沫中含有大量的血紅蛋白,顏色通常會呈現出紅色或是暗紅色,腥味很重,如果沒有及時去除的話,會影響豬肉的口感和味道 。

2 燉煮時的浮沫

如果想要燉肉,在去除掉暗紅色的浮沫后,鍋中還會產生一些白色的浮沫,這些浮沫是什麼,該不該去掉呢?

這些浮沫其實是乳化過的脂肪和蛋白質,豬肉中的脂肪含量比較高,所以很容易就能煮出大量浮沫,這些營養物質會讓湯水變白,還會讓肉質變得更加鮮嫩,湯的味道也會更濃郁。

所以在燉肉時,出現的奶白色浮沫是絕對不能扔的,一定要保留下來,這樣燉煮出來的肉才會更香,更加入味。

所以,由血水乳化成的紅色浮沫要扔掉,由脂肪乳化成的白色浮沫要保留,千萬別搞混了!分清楚后也可以問問親友,看他會不會區別!

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