韭菜和韭黃,一個綠葉一個黃葉,到底有啥不同,知道后別再亂買了

哆啦A 2022/12/16 檢舉 我要評論

導語:每次去菜市場買菜時,總是看到很多非常相似的蔬菜,例如娃娃菜和大白菜、豇豆和四季豆、花菜和西蘭花,這些蔬菜就像是雙胞胎一樣,很多人都傻傻分不清。

比如我們經常買的韭菜和韭黃,兩種蔬菜的對比,除了一個綠葉一個黃葉,其他方面都是一模一樣,看不出有怎樣的差別。實際上,韭黃是一種黃化韭菜,也是來自于韭菜,只不過培育的方式不一樣,才誕生了這一個新品種。

那麼韭菜和韭黃到底有啥不同而?今天大熊就跟大家分享一下這兩者的區別,希望各位知道后別再亂買了。

一、種植方式不一樣

韭菜喜好陽光,在陽光充足的自然環境下,生長得特別迅速。記得以前家人在天台種過韭菜,每隔一段時間,就可以收割一波,洗干凈泥土之后,切成碎末煎雞蛋,那味道可香了。由于光合作用的關系,韭菜含有豐富的葉綠素,顏色也就顯得翠綠欲滴了。

而韭黃跟一般的韭菜相比,正好相反,它見不得陽光,種植時需要培土和遮光覆蓋,缺乏葉綠素,這樣生長出來的韭菜,顏色自然就變成了嫩黃色。因此,在市場價格上,韭黃要比韭菜貴一些,因為韭黃對于種植的環境要求更高,產量也比韭菜要少得多。

二、營養成分不一樣

韭菜和韭黃都含有植物粗纖維,根據統計,每100克之中,就含有1.5克纖維素,遠遠高于大蔥和芹菜,可以促進腸胃蠕動,起到通便作用。此外,兩者在營養成分在略有差異,韭菜主要是含有各種維生素、胡蘿卜素和礦物質元素等。韭黃在維生素和礦物質上,跟韭菜差異不大,不過在蛋白質含量方面,要高于韭菜。

三、烹飪方式不一樣

韭菜一般用來做餃子餡,配合肉類一起炒或是煮湯都可以,吃法豐富多樣。韭黃本身口感柔軟,而且鮮嫩多汁,最好的搭檔就是雞蛋了,用來炒雞蛋味道一絕,非常下飯。毫不夸張的說,只要韭黃炒雞蛋這一道菜,我就能吃兩大碗飯。

四、紫根韭菜和白根韭菜怎麼選?

紫根韭菜都是當季的,味道濃郁,口感細膩,用來做餃子餡或是包子餡最為合適。而白根韭菜則種植在溫室大棚里,常年都可以收割,其味道較為清淡,葉片也較為肥厚,適合炒著吃,例如韭菜炒雞蛋,就可以選擇白根韭菜了。

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