煮花螺時,到底用冷水還是開水?很多人都疑惑,大廚教你正確做法,又香又嫩還不腥

哆啦A 2022/11/22 檢舉 我要評論

前兩天店里的一位老師傅因家中有事辭職了,后來老板又請了一位新師傅,看過去大概也就三十來歲的樣子,剛來面試的時候這位師傅開口就說要9500的工資,剛開始的時候我一聽到他說要這麼高的工資我就覺得老板肯定不會收他,可是誰知道老板竟然毫不猶豫地答應了,起初的時候我怎麼也想不明白老板這次怎麼會肯出這麼高的工資聘請這位師傅,換是以前要是超過7500的工資他都覺得非常貴請不起。直到第二天來上班的時候,到飯點時間有一桌客人點了一份水煮花螺,做好以后我嘗了一個,此刻我才明白為什麼老板這次愿意花這麼高的工資聘請他了,他煮出來的花螺跟我和之前那個師傅煮出來的完全不一樣,相差了實在是太多,他煮出來的花螺吃起來肉質又香又鮮嫩而且還沒有一點腥味。

看這位師傅花螺煮的這麼好吃,于是我就虛心地向他請教一下他煮花螺的方法,而這位師傅為人也挺友善的,一知道我想要學習他的煮花螺方法,他就立馬點頭說可以,而且他還跟說我們都是同行,同行之間就應該要互相學習切磋,互相借鑒,取長補短,這樣我們才能共同進步,后來在于他交談的過程中,他就給我講了幾個煮花螺的重點,而其中有三點是最為重要的,最后經過他的指點我才知道為什麼以前我和之前辭職那位師傅煮不出這麼鮮美的花螺了。下面將這位師傅水煮花螺的技巧跟大家分享一下。

【水煮花螺】

所用食材:花螺 300克,老姜 適量,小蔥 2根。

調料:食用鹽 2勺,高度白酒 2勺,生姜汁 1勺,啤酒 半罐,花椒 少許。

制作步驟:

1、首先把買回來的花螺倒入盆中,然后加入1勺鹽、白酒、再加入少許的水把它攪拌均勻后放置一旁先腌制10分鐘,這樣可以將花螺體內的細菌消除,同時還能使花螺體內的臟東西更快速的排出來。

2、10分鐘后把花螺放流動水下沖洗干凈,接著再加入準備好的生姜汁再次攪拌均勻,然后重新用水洗凈,這樣可以去除花螺上的海腥味。

3、鍋內加入適量的水,將洗凈的花螺涼水下鍋,這一步很關鍵,一定要涼水下鍋,這樣煮出來的花螺才沒有那麼重的腥味,接著再切兩片的老姜一同放入,接著再倒入啤酒、花椒、小蔥結,然后開大火煮開。

4、待鍋內煮沸后,撇去表面的浮沫,把火力轉為中火,大約水沸后煮2分鐘左右即可撈出。

5、撈出后先不用急著裝盤,準備一個盆子加入適量的冰水,把焯熟的花螺倒入冰水中冰鎮5分鐘左右,讓花螺的肉質快速收縮,這樣可以使花螺吃起來的肉質更加有嚼勁。

6、冰鎮5分鐘后撈出控干水分即可裝盤,吃的時候再搭配一些蒜頭自己喜歡的醬汁或者芥末即可。

總結要點:

第一點:煮花螺之前一定要先用白酒浸泡一下,因為花螺體能難免會有細菌附在里面,而加點白酒可以起到殺菌的作用,同時在花螺洗凈之后一定還要用生姜汁先浸泡一下,主要是為了去除花螺上的海腥味和白酒的味道。

第二點:煮花螺時一定要涼水下鍋,下鍋后還要加入啤酒和花椒,這一步是最為關鍵的一步,因為啤酒和花椒可以達到最大化的去腥和提鮮作用。

第三點:煮好以后的花螺撈出要用冰水冰鎮一下,這樣花螺吃起來肉質才會鮮嫩有勁道。

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