読んでいて驚くばかりのうなぎ刺身談！毒があるって？さて、ここまで来て私は思った。**「安全に食べられることにこれほどの努力を要するなら、その食べ物は果たして食べる価値があるのか？」**美味しい料理が詰まったスーパーの棚を見ていると、うなぎは間違いなく我々の食卓のヒーロー、でもこのヒーローには毒があるとは！他の海鮮は気楽に刺身として食べられるのに、なぜうなぎだけがこのリスクを背負っているのか不思議だ。

もっとも、この毒は熱で消えるとはいえ、**「なぜ私たちは食べ物に危険な試練を課してまで、その美味を追求するのか？」**という疑問が湧く。もちろんプロの手によって、丁寧に血を抜かれたうなぎ刺身があるとしても、それ自体がリスクのある選択。自分の命を担保に食事を楽しむなんてこと、ほかに例があるだろうか。さらに、この毒は皮膚を通しても影響を与えるというから手に負えない。

結局、うなぎを食べるたびに私たちは、食の冒険に挑戦し続けていると言えるだろう。**「食の安全とは、一体どのように定義されるべきなのか？」**この問いは、私たちの食生活全般に対する大きな疑問を投げかけている。

ネットからのコメント

1、鰻ってその性質から蒲焼が一番でしょう。

脂っこいし蒸してから焼く方がいいと感じます。最近の流行りはメス鰻だそうで、大豆イソフラボンを餌にすることでメス化に成功。肉厚で脂がのっていてオス鰻よりはるかにおいしいそうです。まだ食べたことはありませんがチャンスがあれば食べてみたい。今年はシラスウナギが豊漁なので価格もリーズナブルだそうです。

2、基本的には川魚だからでしょう。当然長い間海にも降りますけれども、遡上するのは川なので、特に天然物は生では食べないと思います。川魚の生食は寄生虫その他の問題で避けるべきです。まぁこれは鮭も同じで、天然の鮭は寄生虫があるので、絶対に生で食べてはいけない。ところが養殖で、餌の飼育管理がされて海のいけすで育てられたサーモンになると生で食べても大丈夫な刺身になる。まぁ、うなぎも卵から育てて、海水で完全養殖ができれば、ひょっとしたら、刺身で食べられるのでしょうが、やはり蒲焼きが1番うまいんじゃないかと言う気はします。

3、浜松でうなぎの刺身を食べたことあるけど、脂が多くて、やはり蒲焼とか焼いた方がいいなと思った。まあ一度は食べてみるのも経験かなと。

4、淡水で育った魚は寄生虫が海水魚より多いから、生食は食中毒になりやすい。カツオは寄生虫が多いと知られているそして淡水育ちは不味い魚が多い鮎は味がしないから不味い味はしないうなぎの蒲焼きは、タレがあるから美味しいうなぎの白焼きなんで味がしなくて食感だけで、美味しくない